غذاهای تخمیر شده و سلامت روده: کلینیک عملکردی پشت

تخمیر فرآیندی است که در آن از باکتری ها و مخمرها برای تجزیه مواد غذایی استفاده می شود. فرآیند تخمیر قرن هاست که وجود داشته و در ابتدا برای حفظ غذاها، بهبود طعم و از بین بردن سموم تولید می شد. تحقیقات نشان داده است که خوردن غذاهای تخمیر شده همچنین می تواند باکتری / پروبیوتیک های مفید روده را افزایش دهد. پزشکان طب عملکردی این غذاها را به دلیل فواید سلامتی از جمله بهبود هضم، افزایش ایمنی و کاهش وزن و حفظ وزن توصیه می کنند.

مواد غذایی غنی شده

غذاها و نوشیدنی‌های تخمیری تحت رشد و تخمیر میکروبی کنترل‌شده‌ای قرار می‌گیرند که در آن میکروارگانیسم‌هایی مانند مخمر و باکتری‌ها عناصر غذایی مانند قند/گلوکز را به محصولات دیگر مانند اسیدهای آلی، گازها یا الکل تجزیه می‌کنند. این فرآیند به غذاهای تخمیر شده طعم، عطر، بافت و ظاهر منحصر به فردی می دهد. انواع مختلفی از غذاهای تخمیر شده وجود دارد، از جمله:

• شراب
• کومبوجا
• ماست
• شیر پرورشی
• شراب سیب
• کلم رنده شده واب پز با سرکه
• سوسیس تخمیر شده
• کیمچی
• میسو

غذاهای کامل مانند سبزیجات، میوه ها، غلات، لبنیات، گوشت، ماهی، تخم مرغ، حبوبات، آجیل و دانه ها می توانند از طریق تخمیر انجام شوند. این غذاها در شکل اصلی خود مغذی هستند، اما از طریق تخمیر، می توانند مزایای سلامتی پروبیوتیک و پری بیوتیک را ارائه دهند.

پروبیوتیک ها

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که با ایجاد محیط گوارشی مطلوب تری برای روده مفید هستندتی این کمک می کند:

• غذا را راحت تر هضم کنید
• از یک سیستم ایمنی سالم حمایت کنید.
• حمایت از سلامت اندام - ریه ها، اندام های تناسلی، پوست.
• روحیه را بهبود می بخشد.

با این حال، همه غذاهای تخمیر شده حاوی پروبیوتیک نیستند، به ویژه غذاهایی که به صورت تجاری تولید می شوند پاستوریزه، از بین بردن باکتری ها و مزایای سلامتی مرتبط با آنها.

پروبیوتیک

پروبیوتیک مواد غذایی هستند که میکروارگانیسم هایی مانند باکتری های روده برای رشد و زندگی مصرف می کنند و منجر به بهبود محیط گوارش می شود. اینها عبارتند از:

• شیر
• عسل
• گوجه فرنگی
• سیر
• پیاز
• مارچوبه
• گندم
• جو
• چاودار

با این حال، بیشتر میوه ها، سبزیجات و حبوبات حاوی پری بیوتیک هستند.

فواید غذاهای تخمیری

مزایای سلامتی غذاهای تخمیر شده شامل کاهش خطر ابتلا به موارد زیر است:

• دیابت
• التهاب
• فشار خون بالا
• بیماری قلب و عروقی
• پیشگیری و درمان چاقی

آنها همچنین به موارد زیر مرتبط شده اند:

• مدیریت بهتر وزن
• بهبود فعالیت مغز
• افزایش سلامت استخوان
• بهبودی سریعتر بعد از ورزش و فعالیت بدنی

در حال حاضر هیچ دستورالعمل رسمی در مورد اینکه افراد چقدر باید غذاهای تخمیر شده بخورند وجود ندارد. توصیه می شود با یک متخصص تغذیه یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا بهترین برنامه تغذیه برای فرد و نیازهای او را مشخص کنید.

---

علم

---

منابع

اسلم، هاجره و همکاران. "غذاهای تخمیری، روده و سلامت روان: مروری مکانیکی با پیامدهایی برای افسردگی و اضطراب." علوم اعصاب تغذیه جلد. 23,9،2020 (659): 671-10.1080. doi:1028415/2018.1544332X.XNUMX

دیمیدی، ایرینی، و همکاران. "غذاهای تخمیری: تعاریف و ویژگی ها، تاثیر بر میکروبیوتای روده و اثرات آن بر سلامت و بیماری دستگاه گوارش." Nutrients vol. 11,8 1806. 5 اوت 2019, doi:10.3390/nu11081806

کینگ، سارا و همکاران "اثربخشی پروبیوتیک ها بر طول مدت بیماری در کودکان سالم و بزرگسالان مبتلا به بیماری های عفونی حاد تنفسی رایج: یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز." مجله بریتانیایی تغذیه جلد. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

کوک، کار رین و رابرت هاتکینز. ماست و سایر غذاهای تخمیر شده به عنوان منابع باکتری های تقویت کننده سلامتی هستند. بررسی های تغذیه جلد. 76, Suppl 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

پارکر، الیزابت آ و همکاران. پروبیوتیک ها و شرایط گوارشی: مروری بر شواهد از همکاری کاکرین. تغذیه (بربانک، شهرستان لس آنجلس، کالیفرنیا) جلد. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

شانلیر، نوین و همکاران. فواید غذاهای تخمیری برای سلامتی بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه جلد. 59,3،2019 (506): 527-10.1080. doi:10408398.2017.1383355/XNUMX