دستور العمل نان خرد شده یک گام
من اخیراً مقدار زیادی نان می پزم و فکر می کنم زمان آن رسیده است که دستور العمل های جدید نان را به اشتراک بگذارم. تقریباً یک سال پیش، من یک دستور العمل با امتیاز بالا برای یک دو مرحله ای سنتی ارسال کردم. نان خمیر مایه 24 ساعته. من عاشق این دستور غذا هستم و فکر می کنم نان واقعا خوشمزه و ترش درست می شود. با این حال، گاهی اوقات دلم می خواهد نانم کمتر ترش شود و یا وقت انجام دو مرحله خمیر مایه را ندارم. من از این دستور برای نانی استفاده می کنم که فقط یک بار بلند می شود - سپس شکل می گیرد و پخته می شود.
دستور العمل نان خرد شده 1-Step
ترکیب اولیه: 10 دقیقه
اولین بار: 6-12 ساعت
زمان پخت: 45 دقیقه
با همزن بزنید تا در کاسه یک همزن پایه دار با ضمیمه پدال یا در یک کاسه بزرگ با چنگال مخلوط شوند:
460 g بهار آب (از آب شیر یا آب کلری استفاده نکنید)
کل پوسته پوسته 30g (یا پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته 20g)
به مایع با پیوست دست و پا زدن یا با دست با یک قاشق چوبی مخلوط کنید:
400gآرد نان
100 گرم خمیر مایه مخمر وحشی شروع کننده (@ 120٪ هیدراتاسیون)
شکر 12g (1 TBSP)
1 1 / 4 تلخ نمک
خمیر را از قبل به شکل توپ در آورید و آن را به سمت بالا در کاسه نگه دارید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 6 تا 12 ساعت در دمای اتاق بماند. مراقب آن باشید که از 6 ساعت شروع می شود.
وقتی نان به میزان قابل توجهی بالا آمد و فکر می کنید به زمان نزدیک می شود، فر خود را با دمای 450 درجه فارنهایت با یک فر هلندی چدنی در داخل آن گرم کنید. وقتی نان کمی ور آمد، متوجه می‌شوید که آماده پخت است و رد انگشتی که به آرامی روی سطح خمیر قرار می‌گیرد، دیگر بلافاصله پر نمی‌شود. هنگامی که "آزمون انگشت" را پشت سر گذاشت و فر داغ شد، می توانید نان را شکل دهید، اگرچه بهتر است کمی نسوز کنید تا بیش از حد. (اگر نیاز دارید بیشتر از 12 ساعت ور بیایید، خمیر را بعد از اینکه نان به میزان قابل توجهی بالا آمد، در یخچال قرار دهید. می توانید تا یک روز یا شاید سه روز در یخچال بگذارید و سپس فرم دهید و بپزید.)
