با فواید شیر جو دوسر آشنا شوید: راهنمای کامل

برای افرادی که به رژیم های غیر لبنی و گیاهی روی می آورند، آیا شیر جو دوسر می تواند جایگزین مفیدی برای مصرف کنندگان شیر غیر لبنی باشد؟

شیر جو دوسر

شیر جو دوسر جایگزینی بدون لبنیات و بدون لاکتوز است که تقریباً فاقد چربی های اشباع شده است، پروتئین بیشتری نسبت به انواع شیرهای آجیلی دارد، فیبر اضافه می کند و دوز سالمی از ویتامین های B و مواد معدنی را ارائه می دهد. این شامل جو دو سر استیل یا کامل است که در آب خیسانده شده است که سپس با پارچه پنیر یا کیسه شیر مخصوص که ارزان‌تر از شیر بادام است و سازگار با محیط زیست است، مخلوط و صاف می‌کنند.

تغذیه

افراد می توانند 27 درصد کلسیم روزانه، 50 درصد ویتامین B12 روزانه و 46 درصد از ویتامین B2 روزانه را دریافت کنند. اطلاعات تغذیه ای برای یک وعده 1 فنجان شیر جو دوسر است. (USDA FoodData Central. 2019)

• کالری - 120
• چربی - 5 گرم
• سدیم - 101 میلی گرم
• کربوهیدرات - 16 گرم
• فیبر - 1.9 گرم
• شکر - 7 گرم
• پروتئین - 3 گرم
• کلسیم - 350.4 میلی گرم
• ویتامین B12 - 1.2 میکروگرم
• ویتامین B2 - 0.6 میلی گرم

کربوهیدرات ها

• طبق آمار وزارت کشاورزی ایالات متحده، تعداد کربوهیدرات های موجود در یک فنجان شیر جو دوسر 16 عدد است که بیشتر از سایر فرآورده های شیری است.
• با این حال، کربوهیدرات ها از فیبر می آیند و نه چربی.
• از آنجایی که شیر جو دوسر از جو دوسر کامل یا فولادی تهیه می شود، فیبر بیشتری در هر وعده نسبت به شیر گاو که فیبر ندارد و بادام و سویا که فقط یک گرم فیبر در هر وعده دارند، وجود دارد.

چربی

• شیر جو دوسر فاقد اسیدهای چرب، چربی اشباع کامل و چربی کل ترانس نیست.
• شیر دارای 5 گرم چربی کل چربی است.

پروتئين

• در مقایسه با شیر گاو و سویا، شیر جو دوسر پروتئین کمتری دارد و تنها 3 گرم در هر وعده دارد.
• اما در مقایسه با جایگزین‌های دیگر، مانند شیر بادام و شیر برنج، شیر جو دوسر در هر وعده پروتئین بیشتری دارد.
• این برای افرادی که از رژیم غذایی وگان یا بدون لبنیات پیروی می کنند مفید است.

ویتامین ها و مواد معدنی

• شیر جو دوسر حاوی تیامین و فولات است که هر دو ویتامین B برای تولید انرژی ضروری هستند.
• شیر همچنین دارای مواد معدنی از جمله مس، روی، منگنز، منیزیم و مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین D، A IU، ریبوفلاوین و پتاسیم است.
• بیشتر شیر جو دو سر تجاری با ویتامین های A، D، B12 و B2 غنی شده است.

کالری

• یک وعده شیر جو دوسر، تقریباً 1 فنجان، تقریباً 120 کالری دارد.

مزایا

جایگزین شیر لبنی

• آلرژی به لبنیات شایع است.
• حدود ۲ تا ۳ درصد از کودکان کمتر از سه سال به شیر حساسیت دارند. (کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی. 2019)
• 80٪ از آلرژی بیشتر می شوند، اما 20٪ باقی مانده هنوز تا بزرگسالی با آلرژی مقابله می کنند و جایگزین های لبنی را ضروری می کنند.
• جایگزینی برای شیر لبنیات برای:
• آلرژی به لبنیات
• عدم تحمل لاکتوز
• پیروی از یک رژیم غذایی وگان/بدون لبنیات
• شیر جو دوسر برخی از فواید سلامتی مشابه شیر گاو را دارد که عبارتند از:
• پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت ها.
• حفظ سلامت مو و ناخن.
• کلسیم برای استخوان های قوی
• درشت مغذی هایی مانند فولات به ساخت گلبول های قرمز و سفید خون کمک می کنند.

کلسترول را کاهش می دهد

• یک بررسی نشان داد که مصرف جو و محصولات جو دوسر تأثیر عمیقی در کاهش سطح کلسترول تام و LDL دارد. (سوزان جویس و همکاران، 2019)
• محققان حمایت قابل توجهی بین بتا گلوکان جو دوسر و سطح کلسترول خون پیدا کردند که نشان می‌دهد افزودن جو به رژیم غذایی می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.

خواص مبارزه با سرطان

• با توجه به بررسی جایگزین های شیر گیاهی، شیر جو دوسر ممکن است دارای خواص ضد سرطانی و ارزش غذایی بالا باشد. (سواتی ستی و همکاران، 2016)

تنظیم حرکات روده

• از آنجایی که مقدار زیادی کربوهیدرات موجود در شیر جو دوسر از فیبر بدست می‌آید، فیبر بیشتری نسبت به شیر معمولی دارد.
• فیبر می تواند کمک کند زیرا این ماده مغذی آب را برای تنظیم حرکات روده و کاهش آن جذب می کند یبوست.
• فقط 5 درصد از مردم توصیه های روزانه فیبر را دریافت می کنند که شیر جو دوسر را به گزینه ای سالم تبدیل می کند. (دایان کوالیانی، پاتریشیا فلت گاندرسون. 2017)

سازگار با محیط زیست

• امروزه جهان بیشتر به اثرات زیست محیطی کشاورزی توجه دارد. (انجمن آمریکایی تغذیه. 2019)
• هزینه شیر جایگزین افزایش یافته است و مصرف شیر لبنیات نه تنها به دلیل مزایا و طعم بلکه به دلیل نگرانی های زیست محیطی کاهش یافته است.
• شیر لبنیات در مقایسه با شیر برنج، شیر سویا، شیر بادام یا جو دوسر، نه برابر زمین بیشتری برای تولید یک لیتر مصرف می کند.

آلرژی

• شیر جو دوسر جایگزین مفیدی برای افرادی است که عدم تحمل لاکتوز دارند یا از هر نوع دیگر حساسیت به لبنیات رنج می برند یا کسانی که به آجیل حساسیت دارند و نمی توانند شیر بادام بنوشند.
• با این حال، افراد در صورت ابتلا به بیماری سلیاک یا هر نوع حساسیت/حساسیت به گندم باید مراقب مصرف آن باشند.
• افراد هنوز هم می توانند شیر جو بنوشند، اما برچسب ها باید خوانده شوند تا مطمئن شوید که محصول حاوی شیر است گندم بدون گلوتن.
• جو دوسر بدون گلوتن است، اما تولیدکنندگان اغلب آن را با استفاده از تجهیزات مشابه سایر محصولات گندم فرآوری می کنند که می تواند باعث واکنش شود.

اثرات جانبی

• شیر جو دوسر می‌تواند حاوی فسفات‌های تنظیم‌کننده اسیدیته باشد که افزودنی‌های رایج در غذاهای فرآوری‌شده هستند و با بیماری کلیوی مرتبط هستند.
• اگر افراد مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند، تمایل دارند مصرف شیر جو دوسر را تماشا کنند. (Girish N. Nadkarni، Jaime Uribarri. 2014)
• افرادی که غذاهای فرآوری شده زیادی می خورند ممکن است بخواهند برای محدود کردن مصرف فسفات، شیر جایگزین غیر لبنی دیگری را بچرخانند.

انواع

• بسیاری از شرکت ها شیر جو دو سر خود را دارند که در فروشگاه های مواد غذایی و مواد غذایی سالم موجود است.
• علاوه بر این، شیر ممکن است در طعم های مختلفی از جمله وانیل و شکلات باشد.
• چندین شرکت نیز از شیر خود برای تولید بستنی های بدون لبنیات استفاده کرده اند.
• شیر جو دوسر در تمام طول سال در دسترس است.
• پس از باز شدن، شیر جو دو سر خریداری شده را در یخچال قرار دهید تا 7 تا 10 روز بماند.

تهیه

• افراد می توانند شیر جو دو سر خود را درست کنند.
• از جو دوسر نورد شده یا فولادی با آب استفاده کنید، با هم مخلوط کنید و صاف کنید.
• جو دو سر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید و حداقل چهار ساعت خیس کنید.
• روز بعد آبکش کنید، آبکشی کنید، با آب سرد مخلوط کنید، صاف کنید و هم بزنید.

---

تأثیر طب عملکردی فراتر از مفاصل

---

منابع

USDA FoodData Central. (2019). شیر جو دوسر اصل.

کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی. (2019). شیر و لبنیات.

جویس، اس. ا.، کمیل، آ.، فلیج، ال.، و گاهان، سی جی ام (2019). اثر کاهش دهنده کلسترول جو و بتا گلوکان جو دوسر: روش های عمل و نقش بالقوه اسیدهای صفراوی و میکروبیوم. مرزها در تغذیه، 6، 171. doi.org/10.3389/fnut.2019.00171

Sethi، S.، Tyagi، S. K.، & Anurag، R. K. (2016). جایگزین های شیر گیاهی بخش نوظهوری از نوشیدنی های کاربردی: یک بررسی مجله علوم و فناوری مواد غذایی، 53 (9)، 3408-3423. doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3

Quagliani، D.، & Felt-Gunderson، P. (2016). بستن شکاف دریافت فیبر در آمریکا: استراتژی های ارتباطی از نشست غذا و فیبر. مجله آمریکایی پزشکی سبک زندگی، 11 (1)، 80-85. doi.org/10.1177/1559827615588079

انجمن آمریکایی تغذیه. (2019). در مورد شیر دلسرد می شوید؟ در اینجا چیزی است که باید در مورد جایگزین های شیر گیاهی بدانید.

Nadkarni, G. N., & Uribarri, J. (2014). فسفر و کلیه: آنچه معلوم و مورد نیاز است. پیشرفت در تغذیه (Bethesda، Md.)، 5 (1)، 98-103. doi.org/10.3945/an.113.004655