فواید خوردن پیاز – راهنمای جامع

برای افرادی که به دنبال حفظ سلامتی یا شروع سفر سلامتی خود مانند افزایش آنتی اکسیدان ها، محافظت در برابر سرطان، حمایت از سیستم ایمنی و سایر فواید سلامتی هستند، آیا افزودن پیاز می تواند راهی مغذی برای بهبود سلامت کلی باشد؟

پیاز

پیاز سبزیجات مغذی مانند سیر، پیازچه، تره فرنگی و موسیر است. رایج ترین انواع پیاز قرمز، سفید، زرد و اسپانیایی است. آنها دارند ضد قارچ، ضد باکتری، ضد التهابو سایر خواص مفید

• از هر طریقی که آماده شوند، هنگام پختن مقداری از ارزش غذایی خود را از دست می دهند.
• آنها حاوی فلاونوئیدها، گلوتاتیون، ترکیبات سلنیوم، ویتامین E و ویتامین C هستند.
• هنگام انتخاب پیاز، به دنبال پیازهایی باشید که لک یا تغییر رنگ ندارند، سفت هستند و پوست خشک و کاغذی دارند.

مزایا

آنها حاوی مواد شیمیایی گیاهی هستند - ترکیباتی که گیاهان برای مبارزه با باکتری ها، ویروس ها و قارچ های مضر تولید می کنند. این فیتوکمیکال ها در صورت مصرف فواید سلامتی دارند و خواص زیر را دارند:Xin-Xin Zhao، و همکاران، 2021)

• ضد چاقی
• آنتی اکسیدان ها
• ضد دیابتی
• ضد التهابی
• ضد میکروبی
• ضد سرطان
• از سیستم های قلبی عروقی، گوارشی، تنفسی، تولید مثلی و عصبی محافظت کنید.
• در برابر بیماری های کبدی محافظت کنید.
• از یک سیستم ایمنی سالم حمایت کنید.

انواع و اقسام

آنها متعلق به جنس گیاه آلیوم که شامل گیاهانی مانند سیر، تره فرنگی و پیازچه می باشد. (دانشگاه ایالتی اورگان 2022)

• آنها از نظر طعم متفاوت هستند و می توانند شیرین، تند و ترش باشند.
• انواع مختلف همراه با شیوه های کشاورزی به مشخصات طعم پیاز کمک می کند.
• انواع مختلفی از پیاز وجود دارد.
• رایج ترین و در دسترس ترین آنها قرمز، سفید، زرد و اسپانیایی هستند.
• انواع دیگر آن عبارتند از سیپولینی، مروارید و ویدالیا.

خام یا پخته

آنها چه به صورت خام و چه پخته مصرف شوند مفید هستند، پختن آنها تعداد آنها را کاهش می دهد تیوسولفینات ها - ترکیباتی که خاصیت ضد میکروبی، ضد قارچی و آنتی بیوتیکی دارند.

• تحقیقات نشان می دهد پیازهایی که قبل از پختن له می شوند فواید سلامتی خود را حفظ می کنند. (هالی ال. نیکاسترو، و همکاران، 2015)
• نشان داده شده است که جوشاندن و سرخ کردن پیاز باعث کاهش قابل توجه ارزش غذایی می شود.
• سایر روش‌های آماده‌سازی که مزایای سلامتی را کاهش می‌دهند عبارتند از: تفت دادن، بخارپز کردن و مایکروویو.
• نشان داده شده است که پختن پیاز باعث افزایش سطح فلاونوئیدها می شود.
• مصرف پیاز خشک و پودر شده نیز می تواند ارزش مغذی را برای غذاها فراهم کند، به خصوص اگر پودر آن در فریز خشک شده باشد. (دامینی کوثری، و همکاران، 2020)

ارزش غذایی

پیاز می تواند به یک رژیم غذایی سالم کمک کند. فلاونوئیدها، گلوتاتیون، ترکیبات سلنیوم، ویتامین E و ویتامین C به خواص آنتی اکسیدانی این سبزی کمک می کنند. (هالی ال. نیکاسترو، و همکاران، 2015) اطلاعات تغذیه برای یک پیاز متوسط: (وزارت کشاورزی آمریکا ND)

• کل کالری: 44
• کل چربی: 0 گرم
• کلسترول: 0 میلی گرم
• کربوهیدرات ها: 10 گرم
• فیبر غذایی: 2 گرم
• کل قندها: 5 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• کلسیم: 2 میلی گرم
• سدیم: 4 میلی گرم
• آهن: 1 میلی گرم
• ویتامین D: 0 میکروگرم

هنگام انتخاب

پیاز می تواند حاوی باقیمانده آفت کش ها، فلزات سنگین، آلودگی میکروبی و تجمع نیترات باشد. دانستن اینکه پیازها از کجا می آیند می تواند به اطمینان حاصل شود که استفاده نادرست از آفت کش ها وجود ندارد یا خاکی که در آن رشد کرده اند با فلزات سنگین غنی نشده است. در صورت امکان، از منابع معتبر با روش های کشاورزی شفاف، مانند بازارهای کشاورزان، خرید کنید. (Xin-Xin Zhao، و همکاران، 2021)

• پیازهایی که در محیط هایی یافت می شوند که به طور موثر استریل نشده اند، خطر رشد باکتری های مضر را افزایش می دهند.
• برای جلوگیری از آلودگی اشریشیا. coli یا E. coli، سالمونلا و کپک، خرید پیاز کامل و خرد کردن آن در خانه به جای خرید پیاز از قبل خرد شده، ایمن‌تر است. (Xin-Xin Zhao، و همکاران، 2021)
• آن‌هایی را انتخاب کنید که سفت هستند، کبودی یا لکه‌های تغییر رنگ کمی دارند یا پوستشان خشک است.
• از مواردی که شواهدی از کپک نشان می‌دهند، مانند لکه‌های سفید یا سیاه روی سطح یا داخل لایه‌ها، و آن‌هایی که شاخه‌های سبز دارند، اجتناب کنید، که به این معنی است که پیاز هنوز خوراکی است اما دوام زیادی نخواهد داشت.

---

رژیم غذایی فشار خون بالا

---

منابع

Zhao, XX, Lin, FJ, Li, H., Li, HB, Wu, DT, Geng, F., Ma, W., Wang, Y., Miao, BH, & Gan, RY (2021). پیشرفت های اخیر در ترکیبات زیست فعال، عملکردهای سلامتی و نگرانی های ایمنی پیاز (Allium cepa L.). مرزها در تغذیه، 8، 669805. doi.org/10.3389/fnut.2021.669805

دانشگاه ایالتی اورگان. انواع و اقسام پیاز.

نیکاسترو، HL، راس، SA، و میلنر، JA (2015). سیر و پیاز: خواص پیشگیری از سرطان آنها تحقیقات پیشگیری از سرطان (فیلادلفیا، پا.)، 8 (3)، 181-189. doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Kothari، D.، Lee، WD، و Kim، SK (2020). آلیوم فلاونول: مزایای سلامتی، اهداف مولکولی و فراهمی زیستی. آنتی اکسیدان ها (بازل، سوئیس)، 9 (9)، 888. doi.org/10.3390/antiox9090888

وزارت کشاورزی ایالات متحده پیاز.