یک مطالعه جدید نشان می دهد که تغییر به غذاهای سبوس دار می تواند به کنترل وزن شما به اندازه یک پیاده روی روزانه 30 دقیقه ای سریع کمک کند.
جی فیلیپ کارل، نویسنده این مطالعه، توضیح داد که به نظر می رسد غلات کامل هم تعداد کالری جذب شده توسط بدن را در طول هضم و هم سرعت متابولیسم را کاهش می دهند. او یک دانشمند تغذیه است که در زمانی که دکترا بود این تحقیق را انجام داد. دانشجوی رشته تغذیه در دانشگاه تافتز در بوستون.
در حالی که مطالعات دیگر نشان داده است افرادی که غلات کامل می خورند لاغرتر هستند و چربی بدنشان کمتر از افرادی است که این کار را نمی کنند، کارل گفت که جدا کردن اثرات غلات کامل از ورزش منظم و به طور کلی یک رژیم غذایی سالم دشوار بوده است. بنابراین، برای مطالعه جدید، «ما رژیم غذایی را به شدت کنترل کردیم. ما به آنها اجازه کاهش وزن ندادیم. محققان این کار را با تعیین دقیق نیازهای کالری هر یک از ۸۱ مرد و زن ۴۰ تا ۶۵ ساله در این مطالعه انجام دادند.
در دو هفته اول مطالعه، همه انواع غذاها را می خوردند و محققان کالری مورد نیاز خود را برای حفظ وزن محاسبه کردند. پس از آن، محققان به طور تصادفی افراد را به خوردن یک رژیم غلات کامل یا غلات تصفیه شده اختصاص دادند.
به مردان و زنان گفته شد که فقط غذای تهیه شده را بخورند و به فعالیت بدنی معمول خود ادامه دهند.
کسانی که رژیم غلات کامل داشتند کالری کمتری جذب کردند و خروجی مدفوع بیشتری داشتند. میزان متابولیسم آنها در حالت استراحت (کالری سوزانده شده در حالت استراحت) نیز بالاتر بود. به گفته کارل، اعتقاد بر این است که محتوای فیبر غذاهای سبوس دار، حدود دو برابر غذاهای غلات تصفیه شده، نقش مهمی در این نتایج بازی می کند.
او گفت: «کمبود انرژی در افرادی که غلات کامل مصرف می‌کنند در مقایسه با غلات تصفیه‌شده، معادل کالری است که اگر بخواهید حدود یک مایل در حدود 20 یا 30 دقیقه پیاده‌روی کنید، می‌سوزانید.» اما این مطالعه ثابت نکرد که غلات کامل باعث کاهش وزن می شوند. کارل گفت: «ما نمی‌دانیم در درازمدت به کاهش وزن منجر می‌شود یا خیر،» اما تیم او مشکوک است که این اتفاق بیفتد. کارل تخمین زد: «این به حدود 5 پوند در سال خواهد رسید.
کانی دیکمن، مدیر تغذیه دانشگاه در دانشگاه واشنگتن در سنت لوئیس، گفت که این مطالعه محکم است.
دیکمن گفت: "این شواهد خوبی ارائه می دهد که مصرف غلات کامل بخش مهمی از یک برنامه غذایی سالم است." وی افزود: این مطالعه نشان می دهد که چگونه غلات کامل به احساس سیری کمک می کنند و به نظر می رسد متابولیسم را افزایش می دهند. او گفت: "مدت مطالعه کوتاه بود و از نظر تنوع جمعیت تا حدودی محدود بود، اما نتیجه یک توصیه تغذیه مثبت است که هر کسی می تواند از آن بهره مند شود."
این مطالعه به صورت آنلاین در 8 فوریه در مجله منتشر شد مجله آمریکایی تغذیه بالینی.
در یک مطالعه مرتبط در همان شماره ژورنال، همان گروه از محققان دریافتند افرادی که غلات سبوس دار مصرف می کنند، بهبودهای متوسطی در محیط سالم روده و پاسخ های ایمنی خاصی دارند. محققان خاطرنشان کردند که مصرف غلات کامل با کاهش خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان ها نیز مرتبط است.
فهرست
چگونه محصولات سبوس دار را پیدا می کنید؟
کارل گفت: "100 درصد غلات کامل" روی برچسب نگاه کنید. او توضیح داد: «فقط به این دلیل که چیزی با غلات کامل درست شده است، به این معنا نیست که چیز زیادی در آن وجود داشته باشد. "ببینید که آیا اولین عنصر غلات کامل است و 100 درصد."
او افزود که ممکن است برچسبی نیز وجود داشته باشد که توسط شورای غلات کامل صادر شده است که نشان می دهد یک غذا حاوی چه درصدی از غلات کامل است.
کارل اکنون یک دانشمند تغذیه در موسسه تحقیقات پزشکی محیطی ارتش ایالات متحده است.
دستورالعمل های غذایی فعلی برای آمریکایی ها توصیه می کند که روزانه شش وعده غلات بخورند که حداقل نیمی از این وعده ها غلات کامل است.
