چگونه می‌توان از نشاسته ذرت به جای آرد در دستورهای غذایی برای افرادی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند و به دلیل بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی به دنبال جایگزین آرد هستند، استفاده کرد؟
جایگزین نشاسته ذرت
آرد اغلب به عنوان غلیظ کننده یا پوشش دهنده در دستور العمل ها استفاده می شود. نشاسته ذرت خالص (ساخته شده از ذرت) یک جایگزین آرد بدون گلوتن است (رای س.، کاور آ.، و چوپرا سی.اس., 2018). با این حال، برخی از برندها بدون گلوتن محسوب نمی‌شوند.
جایگزین آرد
وقتی دستور پخت غذا به غلیظ‌کننده نیاز دارد، مثلاً در سس‌ها، سس‌ها، پای‌ها یا پوشش‌های غذاهای سرخ‌شده، جایگزینی نشاسته ذرت با آرد آسان است. اگر آرد در دسترس نیست یا افراد می‌خواهند یک جایگزین بدون گلوتن را امتحان کنند، نشاسته ذرت در این کاربردهای پخت‌وپز تأثیر مشابهی دارد.
با این حال، افراد باید توجه داشته باشند که نمی‌توان از آن به عنوان جایگزینی برای آرد در کالاهای پخته شده
به عنوان ضخیم کننده
نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان غلیظ‌کننده در سس‌ها، آب گوشت و مواد داخل پای استفاده شود. (آسیاب قرمز باب، ۲۰۲۰)
هیچ طعم نشاسته ذرتی نداره.
با این حال، غذاها شفاف‌تر خواهند بود.
زیرا نشاسته خالص است، در حالی که آرد حاوی مقداری پروتئین است.
نشاسته ذرت جایگزین ۱:۱ آرد نیست.
افراد معمولاً باید از یک قاشق غذاخوری استفاده کنند برای هر ۱ و ۱/۲ تا ۲ پیمانه آرد برای سس/آب گوشت برای غلظت متوسط. (دنور پست، ۲۰۱۶)
هنگام استفاده از نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده:
مخلوط را به مدت ۱ دقیقه بجوشانید تا گرانول‌ها تا حداکثر مقدار خود متورم شوند.
با غلیظ شدن، حرارت را کم کنید.
پختن بیش از حد می‌تواند باعث رقیق شدن مخلوط‌ها هنگام سرد شدن شود.
روی حرارت متوسط رو به کم تا متوسط بپزید، زیرا حرارت زیاد می‌تواند باعث گلوله گلوله شدن شود.
به آرامی هم بزنید
هم زدن شدید می‌تواند مخلوط را تجزیه کند.
اگر به مواد بیشتری نیاز بود، قابلمه را از روی حرارت بردارید و آنها را سریع و به آرامی هم بزنید.
از فریز کردن سس‌ها یا آب گوشت‌ها خودداری کنید زیرا به خوبی فریز نمی‌شوند. (اطلاعات کوک، ۲۰۰۸)
نحوه استفاده از
نصف مقداری که آرد می‌ریزید، نشاسته ذرت استفاده کنید.
برای مثال، اگر دستور پخت دو قاشق غذاخوری آرد را لازم دارد، از یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت استفاده کنید.
اگر دستور پخت به ۱/۴ پیمانه آرد نیاز دارد، از ۱/۸ پیمانه نشاسته ذرت استفاده کنید.
این موضوع در مورد سایر نشاسته‌ها، از جمله نشاسته اروروت، سیب‌زمینی و تاپیوکا نیز صادق است. (طعم خانه، ۲۰۲۳)
اضافه کردن مستقیم نشاسته ذرت باعث می‌شود که به صورت گلوله گلوله در سس درآید و حل کردن آن دشوار باشد.
برای جلوگیری از این، نشاسته ذرت را با آب سرد (۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت در ۱ قاشق غذاخوری آب سرد) مخلوط کنید تا حل شود.
سپس مخلوط آب/نشاسته/دوغاب را داخل مخلوط بریزید.
همچنان که مخلوط غلیظ می‌شود، هم بزنید. (بن اپتی، ۲۰۲۰)
نشاسته ذرت به اندازه آرد در غلیظ کردن سس‌های اسیدی مؤثر نیست. با سس‌های گوجه‌فرنگی، سرکه یا آبلیمو خوب عمل نمی‌کند. همچنین در غلیظ کردن سس‌هایی که با چربی، از جمله کره یا زرده تخم‌مرغ، درست می‌شوند، نسبت به آرد، تأثیر کمتری دارد.کمیته بیان BC Cook، 2015)
اگر مخلوط حاوی مایع خیلی کمی باشد، دانه‌های نشاسته نمی‌توانند آن را جذب کنند. این مورد همچنین زمانی اتفاق می‌افتد که شکر بیشتر از مایع باشد، در این صورت، برای سفت شدن مخلوط به مایع بیشتری نیاز است.
غذاهای سرخ شده
افراد می‌توانند به جای آرد از نشاسته ذرت برای پوشاندن مرغ سرخ‌شده، ماهی یا سایر غذاهای سرخ‌شده استفاده کنند. این کار یک پوشش تردتر ایجاد می‌کند که در برابر سس‌ها مقاومت بهتری دارد و روغن سرخ‌کردنی کمتری جذب می‌کند و در نتیجه وعده غذایی کم‌چرب‌تری خواهید داشت. نکاتی برای سرخ کردن:
برای پوششی نزدیک به آرد گندم، ترکیبی ۵۰/۵۰ از نشاسته ذرت و آرد بدون گلوتن را امتحان کنید. (بن اپتی، ۲۰۲۰)
مطمئن شوید که یک لایه نازک و یکنواخت نشاسته ذرت روی غذا وجود دارد.
پوشش‌های سنگین‌تر می‌توانند چسبنده شوند.
کلینیک پزشکی کایروپراکتیک پزشکی و پزشکی کاربردی
هنگام پخت و پز بدون گلوتن، افراد ممکن است بتوانند با یادگیری نحوه استفاده از نشاسته ذرت و سایر غلیظ کننده‌های بدون گلوتن به جای آرد، همچنان از برخی از سس‌های مورد علاقه خود لذت ببرند. دکتر جیمنز به عنوان یک پرستار خانواده، تخصص پزشکی پیشرفته را با مراقبت‌های کایروپراکتیک ترکیب می‌کند تا به شرایط مختلف رسیدگی کند. کلینیک کایروپراکتیک و پزشکی عملکردی آسیب‌های پزشکی با ارائه دهندگان مراقبت‌های بهداشتی اولیه و متخصصان همکاری می‌کند تا از طریق یک رویکرد یکپارچه برای هر بیمار، برنامه‌های درمانی بسیار موثری را تدوین کند و سلامت و عملکرد بدن را از طریق تغذیه و تندرستی، پزشکی عملکردی، طب سوزنی، طب سوزنی الکتریکی و پروتکل‌های پزشکی یکپارچه بازیابی کند. ما بر روی آنچه برای شما مفید است تمرکز می‌کنیم تا درد را تسکین دهیم، عملکرد را بازیابی کنیم، از آسیب جلوگیری کنیم و مشکلات را از طریق تنظیماتی که به بدن کمک می‌کند تا خود را دوباره تنظیم کند، کاهش دهیم. این کلینیک همچنین می‌تواند با سایر متخصصان پزشکی همکاری کند تا یک برنامه درمانی برای حل مشکلات اسکلتی عضلانی ایجاد کند.
از مشاوره تا تحول: ارزیابی بیماران در یک مرکز کایروپراکتیک
منابع
رای، س.، کاور، ا.، و چوپرا، سی‌اس (۲۰۱۸). محصولات بدون گلوتن برای افراد مستعد سلیاک. مرزهای تغذیه، ۵، ۱۱۶. doi.org/10.3389/fnut.2018.00116
آیا ترکیب مخمرهای غذایی می تواند گزینه ای برای افرادی باشد که به دنبال یک جایگزین پنیر سالم وگان و گیاهی هستند؟
مخمر تغذیه ای
مخمر تغذیه ای شکل غیرفعال شده مخمر ساکارومایسس سرویزیه است که معمولاً به عنوان مخمر نانوایی یا آبجو شناخته می شود. در آشپزی وگان و گیاهخواری به دلیل طعم خوش طعم، پنیری و فواید تغذیه ای آن محبوب است. مخمر تغذیه ای برداشت می شود، شستشو داده می شود و با حرارت خشک می شود تا آن را غیرفعال کند و خاصیت خمیری آن را از بین ببرد. این بدان معنی است که باعث بالا رفتن غذا نمی شود، اما طعم و مواد مغذی حیاتی را اضافه می کند.
حدود 1.5 قاشق غذاخوری حاوی 5 گرم کربوهیدرات از جمله 3 گرم فیبر است.
مخمر نوعی فیبر محلول به خصوص مفید است که به نام بتا گلوکان شناخته می شود و فواید سلامتی منحصر به فردی دارد. (Bashir KMI و Choi JS 2017)
چربی
اکثر برندها به طور طبیعی بدون چربی هستند.
پروتئين
تمام اسیدهای آمینه ضروری را با 8 گرم در هر 1.5 قاشق غذاخوری تامین می کند.
ویتامین ها و مواد معدنی
اکثر محصولات مخمر تغذیه ای با ویتامین های B افزوده شده غنی شده اند. اکثر آنها 600% یا بیشتر ویتامین B در هر 16 گرم و 1,000% ارزش روزانه ویتامین B12 را، بسته به برند، تامین می کنند. همچنین دارای:
کلسیم
تیامین
اهن
پتاسیم
مزایای سلامتی مخمر تغذیه ای
مزایای سلامتی عبارتند از:
خطر کم خونی را کاهش می دهد
آهن معمولاً اولین ماده مغذی است که به ذهن می رسد. با این حال، فولات یا ویتامین B12 ناکافی نیز باعث کم خونی می شود. یک درمان رایج برای یک ویتامین B12 کمبود آن تزریقی است، اما مصرف دوزهای زیاد نیز می تواند موثر باشد. (مؤسسه ملی بهداشت، دفتر مکمل های غذایی، 2024افرادی که از یک رژیم گیاهی یا گیاهی پیروی می کنند، اغلب منابع محدودی از ویتامین B12 دارند. اکثر مارک های مخمر تغذیه ای با B12 غنی شده اند که بیش از 500 درصد ارزش روزانه در هر وعده را تامین می کند. از آنجایی که B12 محلول در آب است، در صورت مصرف در دوزهای بالا باعث ایجاد سمیت نمی شود و می تواند به عنوان منبع کلیدی این ماده مغذی ضروری عمل کند.
از سلامت قلب پشتیبانی می کند
مخمر تغذیه ای حاوی بتا گلوکان، کربوهیدراتی است که در دیواره سلولی گیاهان، باکتری ها و قارچ ها یافت می شود. مصرف بیشتر منجر به پیامدهای قلبی عروقی مطلوب از جمله کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب می شود. (Bashir KMI و Choi JS 2017) علاوه بر این، اکثر برندها حاوی پتاسیم هستند که باعث کاهش فشار خون می شود.
ارتقاء عملکرد سالم سیستم ایمنی
تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما چندین مطالعه نشان داده اند که چگونه بتا گلوکان حاصل از مخمر می تواند سیستم ایمنی را تقویت کند. (Stier H., Ebbeskotte V., & Gruenwald J. 2014) این فواید به تخمیر باکتریایی بتا گلوکان در روده نسبت داده می شود. بتا گلوکان همچنین ممکن است فعالیت سلول های حیاتی سیستم ایمنی مانند ماکروفاژها را تحریک کند.
از یبوست جلوگیری می کند
فیبر ضروری است. مصرف فیبر توصیه شده حداقل 25 تا 35 گرم در روز است. متأسفانه، بسیاری به اندازه کافی نمی خورند. مخمر تغذیه ای در هر 3 گرم 16 گرم فیبر دارد. فیبر با کشیدن آب به داخل روده بزرگ و افزایش حجم و نرمی مدفوع حرکات روده را تنظیم می کند. (دانشگاه میشیگان، 2008)
استفاده از مخمر تغذیه ای می تواند به دریافت فیبر کافی کمک کند.
مدیریت دیابت
دریافت فیبر کافی به جلوگیری از نوسانات قند خون کمک می کند. رژیم غذایی کم فیبر نشان داده است که خطر ابتلا به دیابت را در جمعیت های مختلف افزایش می دهد. (هاروارد تی چان، دانشکده بهداشت عمومی، 2022) فیبر هضم را کند می کند و سیری را افزایش می دهد، گرسنگی و پاسخ گلیسمی را کنترل می کند. فیبر برای پیشگیری از دیابت مفید است و به افراد مبتلا به دیابت کمک می کند تا تعداد خوبی را حفظ کنند.
آلرژی
افرادی که مشکوک به آلرژی به قارچ یا قارچ هستند برای ارزیابی کامل به متخصص آلرژی مراجعه می کنند.
رشد بیش از حد مخمر یکی دیگر از شرایط احتمالی است که به آلرژی مخمری ارتباطی ندارد.
رشد بیش از حد مخمر می تواند در سیستم ایمنی ضعیف یا پس از درمان آنتی بیوتیکی رخ دهد.
از آنجایی که مخمر در بسیاری از غذاها وجود دارد، هر فردی که به مخمر حساسیت واقعی دارد، ممکن است مجبور شود از چندین ماده غذایی از جمله محصولات پخته شده، نوشیدنی های الکلی تخمیر شده، مارمیت/وژمیت، نان خمیر ترش و مولتی ویتامین های خاص اجتناب کند. (کانینگهام E. 2013)
اثرات جانبی
مخمر تغذیه ای غیر فعال است و بعید است که اثرات منفی ایجاد کند. با این حال، برای افرادی که از سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا میگرن رنج می برند، مخمر ممکن است یک محرک باشد. (مرکز دانشکده پزشکی UMass برای تغذیه کاربردی، 2020)
برچسب را بررسی کنید تا ببینید آیا محصول با ویتامین ها و مواد معدنی افزوده شده غنی شده است یا سدیم اضافه شده است.
مخمر مغذی یک محصول غذایی خشک است که در تمام طول سال در سوپرمارکت ها موجود است یا در سطل مواد غذایی فله فروخته می شود.
ذخیره سازی، ایمنی و استفاده
اگرچه مخمر تغذیه ای یک محصول خشک است، اما پس از باز شدن مدت بیشتری در یخچال می ماند. آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید و به تاریخ انقضای روی برچسب توجه کنید.
می توان آن را به غذاهای خوش طعم مانند پاستا، گوشت برشته، سبزیجات و سالاد اضافه کرد. راه های استفاده عبارتند از:
روی تخم مرغ های همزده.
روی نان سیر.
چاشنی پاپ کورن.
به سوپ ها اضافه کنید.
در غذاهای پاستا، به عنوان جایگزین پنیر پارمزان.
جایگزینی برای سس پنیر.
کلینیک پزشکی کایروپراکتیک پزشکی و پزشکی کاربردی
کلینیک کایروپراکتیک پزشکی و فانکشنال پزشکی آسیب با ارائه دهندگان مراقبت های بهداشتی اولیه و متخصصان همکاری می کند تا از طریق یک رویکرد یکپارچه برای هر بیمار، برنامه های درمانی بسیار موثری را ایجاد کند و سلامت و عملکرد را به بدن از طریق تغذیه و تندرستی، طب عملکردی، طب سوزنی، طب سوزنی الکتریکی و پروتکل های پزشکی یکپارچه بازگرداند. ما بر روی آنچه برای تسکین درد، بازیابی عملکرد، جلوگیری از آسیب، و کاهش مشکلات از طریق تنظیماتی که به بدن کمک می‌کند تا خود را دوباره تنظیم کند، تمرکز می‌کنیم. این کلینیک همچنین می‌تواند با سایر متخصصان پزشکی برای ادغام یک برنامه درمانی برای حل مشکلات اسکلتی عضلانی همکاری کند.
بشیر، KMI، و چوی، JS (2017). دیدگاه های بالینی و فیزیولوژیکی β-گلوکان ها: گذشته، حال و آینده. مجله بین المللی علوم مولکولی، 18 (9)، 1906. doi.org/10.3390/ijms18091906
برای افرادی که به دنبال یک جایگزین خامه فرم گرفته برای جایگزین بدون لبنیات هستند، چه گزینه هایی برای انتخاب وجود دارد؟
جایگزین خامه فرم گرفته
اگر افراد به لبنیات حساسیت دارند، سبک زندگی گیاهی را ترجیح می دهند یا غذاهای کم چرب را انتخاب می کنند، ممکن است بخواهند از جایگزین خامه فرم گرفته استفاده کنند. خامه فرم گرفته از شیر تهیه می شود و حاوی همان پروتئین های موجود در شیر و سایر محصولات لبنی است که افراد مبتلا به آلرژی به لبنیات ممکن است به آن واکنش نشان دهند. با این حال، خامه و خامه فرم گرفته حاوی مقادیر کمی لاکتوز است و برای کسانی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند بی خطر است. (دانشگاه ویرجینیا، 2022به همین دلیل، افراد در صورت عدم تحمل لاکتوز، نیازی به جستجوی جایگزین خامه فرم دار ندارند. خوشبختانه، چندین گزینه بدون لبنیات و خامه فرم گرفته وجود دارد.
فرم گرفته و خامه فرم گرفته به دلیل محتوای چربی بالا هر دو کالری بالایی دارند. چربی لبنیات و سلامت قلب مشکلاتی بوده است. با این حال، تحقیقات اخیر نشان می دهد که مصرف چربی لبنیات با کاهش خطر بیماری قلبی عروقی مرتبط است. (Trieu K. و همکاران، 2021)
جایگزین ها
شیر نارگیل
ارزش غذایی شیر نارگیل مشابه خامه فرم گرفته است. شیر نارگیل یک جایگزین وگان و بدون لبنیات برای خامه فرم گرفته است. حاوی مقدار مناسبی چربی برای شلاق زدن است. برای اینکه با کنسرو شیر نارگیل پیک های کاملی داشته باشید، قوطی را یک شب سرد کنید و با همزن دستی یا ایستاده بزنید تا نرم و پفی شود. پودر قند الک شده و استویا بهترین شیرین کننده ها را می سازند زیرا وزن آنها را سنگین نمی کند. شیر نارگیل طعم نارگیل را اضافه می کند. یک قاشق غذاخوری یا 15 گرم شیر نارگیل 30 کالری، 0.3 گرم پروتئین، 3.2 گرم چربی و 0.4 گرم کربوهیدرات دارد. (USDA، FoodData Central، 2018)
پوره توفو ابریشمی با شیر سویا
یکی دیگر از جایگزین های خامه وگان و بدون لبنیات با توفوی ابریشمی، شیر سویا، شکر و عصاره وانیل ساخته می شود. از آنجایی که توفو سرشار از پروتئین و چربی کم است، این جایگزین چربی کمتری نسبت به خامه لبنی دارد اما کربوهیدرات بیشتری دارد. برای ساختن:
1 پوند توفو ابریشمی، یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل و 1/4 فنجان شکر را در مخلوط کن یا غذاساز ترکیب کنید تا یکدست شود.
در حالی که دستگاه کار می کند، شیر سویا را به تدریج اضافه کنید تا سبک و پفکی شود.
در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
شیر خشک، عصاره وانیل و آب لیمو
1/2 فنجان آب سرد، دو قاشق غذاخوری آب لیمو و یک قاشق چایخوری عصاره وانیل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
1/2 فنجان شیر خشک بدون چربی را روی آب بپاشید و با همزن برقی یا همزن به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که سفت شود هم بزنید.
سپس با 1/4 فنجان شکر گرانول بزنید تا حل شود و مخلوط یکدست شود.
قبل از استفاده حداقل 30 دقیقه سرد کنید.
شیر پودر لبنی است، بنابراین برای رژیم های گیاهی یا افرادی که به لبنیات حساسیت دارند ایده آل نیست.
شیر تبخیر شده و آب لیمو
یک قوطی شیر تبخیر شده سرد شده را با یک قاشق چایخوری آب لیمو ترکیب کنید.
با همزن برقی بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
سفیده تخم مرغ، شکر و موز
دو عدد موز رسیده بزرگ را با دو عدد سفیده تخم مرغ و سه قاشق چایخوری شکر بزنید تا پف کند.
مراقب باشید زیاده روی نکنید.
ارد، نشاسته ذرت و شیر
یک کرم کم چرب و کم کربوهیدرات. برای ساختن:
یک فنجان بادام، برنج، شیر لبنیات کم چرب یا بدون چربی و دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.
با لیسک ترکیب کنید.
به هم زدن ادامه دهید و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.
این آماده سازی یک خامه جامد برای یک غلیظ کننده در دستور العمل ها است.
ممکن است مجبور شوید آزمایش کنید تا بفهمید چه چیزی برای دستور غذا و طعم مناسب است، اما در اینجا چند گزینه وجود دارد.
کلینیک پزشکی کایروپراکتیک پزشکی و پزشکی کاربردی
کلینیک کایروپراکتیک پزشکی و فانکشنال پزشکی آسیب با ارائه دهندگان مراقبت های بهداشتی اولیه و متخصصان برای ایجاد یک برنامه درمانی شخصی کار می کند. ارائه دهندگان ما از یک رویکرد یکپارچه برای ایجاد برنامه های مراقبت سفارشی برای هر بیمار و بازگرداندن سلامت و عملکرد به بدن استفاده می کنند. دکتر جیمنز با جراحان برتر، متخصصان بالینی، محققان پزشکی، متخصصان تغذیه و مربیان سلامت همکاری کرده است تا موثرترین درمان های بالینی را ارائه دهد.
برای افرادی که به رژیم های غیر لبنی و گیاهی روی می آورند، آیا شیر جو دوسر می تواند جایگزین مفیدی برای مصرف کنندگان شیر غیر لبنی باشد؟
شیر جو دوسر
شیر جو دوسر جایگزینی بدون لبنیات و بدون لاکتوز است که تقریباً فاقد چربی های اشباع شده است، پروتئین بیشتری نسبت به انواع شیرهای آجیلی دارد، فیبر اضافه می کند و دوز سالمی از ویتامین های B و مواد معدنی را ارائه می دهد. این شامل جو دو سر استیل یا کامل است که در آب خیسانده شده است که سپس با پارچه پنیر یا کیسه شیر مخصوص که ارزان‌تر از شیر بادام است و سازگار با محیط زیست است، مخلوط و صاف می‌کنند.
تغذیه
افراد می توانند 27 درصد کلسیم روزانه، 50 درصد ویتامین B12 روزانه و 46 درصد از ویتامین B2 روزانه را دریافت کنند. اطلاعات تغذیه ای برای یک وعده 1 فنجان شیر جو دوسر است. (USDA FoodData Central. 2019)
کالری - 120
چربی - 5 گرم
سدیم - 101 میلی گرم
کربوهیدرات - 16 گرم
فیبر - 1.9 گرم
شکر - 7 گرم
پروتئین - 3 گرم
کلسیم - 350.4 میلی گرم
ویتامین B12 - 1.2 میکروگرم
ویتامین B2 - 0.6 میلی گرم
کربوهیدرات ها
طبق آمار وزارت کشاورزی ایالات متحده، تعداد کربوهیدرات های موجود در یک فنجان شیر جو دوسر 16 عدد است که بیشتر از سایر فرآورده های شیری است.
با این حال، کربوهیدرات ها از فیبر می آیند و نه چربی.
از آنجایی که شیر جو دوسر از جو دوسر کامل یا فولادی تهیه می شود، فیبر بیشتری در هر وعده نسبت به شیر گاو که فیبر ندارد و بادام و سویا که فقط یک گرم فیبر در هر وعده دارند، وجود دارد.
چربی
شیر جو دوسر فاقد اسیدهای چرب، چربی اشباع کامل و چربی کل ترانس نیست.
شیر دارای 5 گرم چربی کل چربی است.
پروتئين
در مقایسه با شیر گاو و سویا، شیر جو دوسر پروتئین کمتری دارد و تنها 3 گرم در هر وعده دارد.
اما در مقایسه با جایگزین‌های دیگر، مانند شیر بادام و شیر برنج، شیر جو دوسر در هر وعده پروتئین بیشتری دارد.
این برای افرادی که از رژیم غذایی وگان یا بدون لبنیات پیروی می کنند مفید است.
ویتامین ها و مواد معدنی
شیر جو دوسر حاوی تیامین و فولات است که هر دو ویتامین B برای تولید انرژی ضروری هستند.
شیر همچنین دارای مواد معدنی از جمله مس، روی، منگنز، منیزیم و مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین D، A IU، ریبوفلاوین و پتاسیم است.
بیشتر شیر جو دو سر تجاری با ویتامین های A، D، B12 و B2 غنی شده است.
کالری
یک وعده شیر جو دوسر، تقریباً 1 فنجان، تقریباً 120 کالری دارد.
80٪ از آلرژی بیشتر می شوند، اما 20٪ باقی مانده هنوز تا بزرگسالی با آلرژی مقابله می کنند و جایگزین های لبنی را ضروری می کنند.
جایگزینی برای شیر لبنیات برای:
آلرژی به لبنیات
عدم تحمل لاکتوز
پیروی از یک رژیم غذایی وگان/بدون لبنیات
شیر جو دوسر برخی از فواید سلامتی مشابه شیر گاو را دارد که عبارتند از:
پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت ها.
حفظ سلامت مو و ناخن.
کلسیم برای استخوان های قوی
درشت مغذی هایی مانند فولات به ساخت گلبول های قرمز و سفید خون کمک می کنند.
کلسترول را کاهش می دهد
یک بررسی نشان داد که مصرف جو و محصولات جو دوسر تأثیر عمیقی در کاهش سطح کلسترول تام و LDL دارد. (سوزان جویس و همکاران، 2019)
محققان حمایت قابل توجهی بین بتا گلوکان جو دوسر و سطح کلسترول خون پیدا کردند که نشان می‌دهد افزودن جو به رژیم غذایی می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.
خواص مبارزه با سرطان
با توجه به بررسی جایگزین های شیر گیاهی، شیر جو دوسر ممکن است دارای خواص ضد سرطانی و ارزش غذایی بالا باشد. (سواتی ستی و همکاران، 2016)
تنظیم حرکات روده
از آنجایی که مقدار زیادی کربوهیدرات موجود در شیر جو دوسر از فیبر بدست می‌آید، فیبر بیشتری نسبت به شیر معمولی دارد.
فیبر می تواند کمک کند زیرا این ماده مغذی آب را برای تنظیم حرکات روده و کاهش آن جذب می کند یبوست.
هزینه شیر جایگزین افزایش یافته است و مصرف شیر لبنیات نه تنها به دلیل مزایا و طعم بلکه به دلیل نگرانی های زیست محیطی کاهش یافته است.
شیر لبنیات در مقایسه با شیر برنج، شیر سویا، شیر بادام یا جو دوسر، نه برابر زمین بیشتری برای تولید یک لیتر مصرف می کند.
آلرژی
شیر جو دوسر جایگزین مفیدی برای افرادی است که عدم تحمل لاکتوز دارند یا از هر نوع دیگر حساسیت به لبنیات رنج می برند یا کسانی که به آجیل حساسیت دارند و نمی توانند شیر بادام بنوشند.
با این حال، افراد در صورت ابتلا به بیماری سلیاک یا هر نوع حساسیت/حساسیت به گندم باید مراقب مصرف آن باشند.
افراد هنوز هم می توانند شیر جو بنوشند، اما برچسب ها باید خوانده شوند تا مطمئن شوید که محصول حاوی شیر است گندم بدون گلوتن.
جو دوسر بدون گلوتن است، اما تولیدکنندگان اغلب آن را با استفاده از تجهیزات مشابه سایر محصولات گندم فرآوری می کنند که می تواند باعث واکنش شود.
اثرات جانبی
شیر جو دوسر می‌تواند حاوی فسفات‌های تنظیم‌کننده اسیدیته باشد که افزودنی‌های رایج در غذاهای فرآوری‌شده هستند و با بیماری کلیوی مرتبط هستند.
کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی. (2019). شیر و لبنیات.
جویس، اس. ا.، کمیل، آ.، فلیج، ال.، و گاهان، سی جی ام (2019). اثر کاهش دهنده کلسترول جو و بتا گلوکان جو دوسر: روش های عمل و نقش بالقوه اسیدهای صفراوی و میکروبیوم. مرزها در تغذیه، 6، 171. doi.org/10.3389/fnut.2019.00171
Sethi، S.، Tyagi، S. K.، & Anurag، R. K. (2016). جایگزین های شیر گیاهی بخش نوظهوری از نوشیدنی های کاربردی: یک بررسی مجله علوم و فناوری مواد غذایی، 53 (9)، 3408-3423. doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
Quagliani، D.، & Felt-Gunderson، P. (2016). بستن شکاف دریافت فیبر در آمریکا: استراتژی های ارتباطی از نشست غذا و فیبر. مجله آمریکایی پزشکی سبک زندگی، 11 (1)، 80-85. doi.org/10.1177/1559827615588079
Nadkarni, G. N., & Uribarri, J. (2014). فسفر و کلیه: آنچه معلوم و مورد نیاز است. پیشرفت در تغذیه (Bethesda، Md.)، 5 (1)، 98-103. doi.org/10.3945/an.113.004655
IFM's Find A Practitioner بزرگترین شبکه ارجاع در پزشکی کاربردی است که برای کمک به بیماران در یافتن پزشکان طب عملکردی در هر نقطه از جهان ایجاد شده است. با توجه به تحصیلات گسترده در پزشکی کاربردی ، پزشکان مجاز IFM اولین بار در نتایج جستجو ذکر شده اند
