ذخیره سازی بادام: بایدها و نبایدها برای حفظ طراوت
طرفداران بادام ممکن است متوجه شده باشند که بادام می تواند بیات شده و طعم آن بد باشد. آیا دانستن نحوه نگهداری بادام می تواند به افزایش عمر مفید آن کمک کند؟
بادام
بادام یک میان وعده سالم و رضایت بخش و سرشار از مواد مغذی از جمله فیبر و پروتئین است. با این حال، آنها می توانند بیات شوند و نباید خورده شوند. بادام کامل بیشترین مدت زمان را تازه می کند زیرا بادام های خرد شده، بو داده یا آسیاب شده روغن خود را آزاد می کنند که در معرض اکسیژن بیشتری قرار می گیرند و زودتر فاسد می شوند.
ذخیره سازی
آنها باید در یک ظرف در بسته در یخچال یا فریزر برای عمر طولانی نگهداری شوند. توصیه نمی شود آنها را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کنید، بنابراین نگهداری آنها در انبار توصیه نمی شود. با این حال، می‌توان مقدار کافی برای یک میان وعده را برای یک یا دو روز از انبار برداشت و بقیه را سالم و تازه نگه داشت.
ماندگاری
ماندگاری بستگی به نحوه تولید، پردازش و بسته بندی آنها دارد. (هیئت بادام کالیفرنیا، 2024)
- بادام طبیعی را می توان به مدت دو سال یا بیشتر در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.
- بادام بو داده می تواند تا یک سال در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر تازه بماند.
- رب بادام توصیه می شود در یخچال نگهداری شود و می تواند 2 تا 2 1/2 سال تازه بماند.
تباهی
بادام سرشار از امگا 3 و چربی های تک غیراشباع است، بنابراین مصرف آن برای آن توصیه می شود سلامت قلباست. (کلینیک کلیولند، 2023با این حال، اگر بادام در معرض اکسیژن قرار گیرد، به خصوص در دمای اتاق، چربی ها فاسد می شوند. روغن ترش به بادام کهنه طعم بدی می دهد. بادام های فاسد سمی نیستند، اما چربی ها دیگر برای سلامتی مفید نیستند. این احتمال وجود دارد که چربی فاسد در صورت مصرف منظم به مشکلات مزمن سلامتی کمک کند. (Estévez M. و همکاران، 2017بادام نسبت به سایر آجیل ها ماندگاری بیشتری دارد زیرا حاوی برخی آنتی اکسیدان های فیتوشیمیایی است که از آجیل محافظت می کند. بنابراین، اگر طعم بدی داشتند، وقت آن است که آنها را بیرون بیندازید. (دانشگاه کالیفرنیا کشاورزی و منابع طبیعی، 2010)
سالمونلا
سالمونلا یک باکتری است که علائم بیماری های ناشی از غذا از جمله ناراحتی معده، استفراغ، اسهال و تب را ایجاد می کند. بادام به طور کلی در برابر سالمونلا ایمن است. با این حال، بادام خام مسئول دو شیوع سالمونلا در ایالات متحده و کانادا بود. شیوع سالمونلا در استرالیا نیز گزارش شده است. در پاسخ به این موارد، آجیل ها باید بو داده، بلانچ، پردازش، بخارپز یا با گازی به نام اکسید پروپیلن درمان شوند. و هیچ یک از این درمان ها مزایای تغذیه ای را حذف نمی کند.
کلینیک پزشکی کایروپراکتیک پزشکی و پزشکی کاربردی
ارائه دهندگان کلینیک پزشکی کاربردی و کایروپراکتیک پزشکی از یک رویکرد یکپارچه برای ایجاد برنامه های مراقبت سفارشی برای هر بیمار و بازگرداندن سلامت و عملکرد به بدن از طریق تغذیه و تندرستی، تنظیمات کایروپراکتیک، طب عملکردی، طب سوزنی، طب سوزنی الکتریکی و پروتکل های پزشکی ورزشی استفاده می کنند. اگر فرد نیاز به درمان دیگری داشته باشد، به کلینیک یا پزشک مناسب برای او ارجاع داده می شود. دکتر جیمنز با جراحان برتر، متخصصان بالینی، محققان پزشکی، متخصصان تغذیه و مربیان سلامت همکاری کرده است تا موثرترین درمان های بالینی را ارائه دهد.
تغذیه عملکردی
منابع
هیئت بادام کالیفرنیا. (2024). پایداری و ماندگاری. www.almonds.com/ابزار-و-منابع/ایمنی-و-کیفیت-غذا/پایداری-و-ماندگاری
کلینیک کلیولند Clinic, C. (2023). تغذیه: آجیل و سلامت قلب health.clevelandclinic.org/benefits-of-nuts
Estévez, M., Li, Z., Soladoye, OP, & Van-Hecke, T. (2017). خطرات سلامتی ناشی از اکسیداسیون مواد غذایی پیشرفت در تحقیقات غذا و تغذیه، 82، 45-81. doi.org/10.1016/bs.afnr.2016.12.005
دانشگاه کالیفرنیا کشاورزی و منابع طبیعی. (2010). آجیل: روش های ایمن برای مصرف، نگهداری و لذت بردن از آن. ucfoodsafety.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk7366/files/inline-files/44384_0.pdf
