مخمر تغذیه ای و فواید تغذیه ای آن
آیا ترکیب مخمرهای غذایی می تواند گزینه ای برای افرادی باشد که به دنبال یک جایگزین پنیر سالم وگان و گیاهی هستند؟
مخمر تغذیه ای
مخمر تغذیه ای شکل غیرفعال شده مخمر ساکارومایسس سرویزیه است که معمولاً به عنوان مخمر نانوایی یا آبجو شناخته می شود. در آشپزی وگان و گیاهخواری به دلیل طعم خوش طعم، پنیری و فواید تغذیه ای آن محبوب است. مخمر تغذیه ای برداشت می شود، شستشو داده می شود و با حرارت خشک می شود تا آن را غیرفعال کند و خاصیت خمیری آن را از بین ببرد. این بدان معنی است که باعث بالا رفتن غذا نمی شود، اما طعم و مواد مغذی حیاتی را اضافه می کند.
تغذیه
اطلاعات تغذیه ای مخمر برای 16 گرم یا حدود 1.5 قاشق غذاخوری است. (وزارت کشاورزی ایالات متحده، 2019)
- کالری - 60
- چربی - 0.5 گرم
- سدیم - 30 میلی گرم
- کربوهیدرات - 5 گرم
- فیبر - 3 گرم
- شکر - 0 گرم
- پروتئین - 8 گرم
- تیامین - ویتامین B1 - 10 میلی گرم
- ریبوفلاوین - ویتامین B2 - 10 میلی گرم
- ویتامین B6 - 12 میلی گرم
- ویتامین B12 - 24 میکروگرم
کربوهیدرات ها
- حدود 1.5 قاشق غذاخوری حاوی 5 گرم کربوهیدرات از جمله 3 گرم فیبر است.
- مخمر نوعی فیبر محلول به خصوص مفید است که به نام بتا گلوکان شناخته می شود و فواید سلامتی منحصر به فردی دارد. (Bashir KMI و Choi JS 2017)
چربی
- اکثر برندها به طور طبیعی بدون چربی هستند.
پروتئين
- تمام اسیدهای آمینه ضروری را با 8 گرم در هر 1.5 قاشق غذاخوری تامین می کند.
ویتامین ها و مواد معدنی
اکثر محصولات مخمر تغذیه ای با ویتامین های B افزوده شده غنی شده اند. اکثر آنها 600% یا بیشتر ویتامین B در هر 16 گرم و 1,000% ارزش روزانه ویتامین B12 را، بسته به برند، تامین می کنند. همچنین دارای:
- کلسیم
- تیامین
- اهن
- پتاسیم
مزایای سلامتی مخمر تغذیه ای
مزایای سلامتی عبارتند از:
خطر کم خونی را کاهش می دهد
آهن معمولاً اولین ماده مغذی است که به ذهن می رسد. با این حال، فولات یا ویتامین B12 ناکافی نیز باعث کم خونی می شود. یک درمان رایج برای یک ویتامین B12 کمبود آن تزریقی است، اما مصرف دوزهای زیاد نیز می تواند موثر باشد. (مؤسسه ملی بهداشت، دفتر مکمل های غذایی، 2024افرادی که از یک رژیم گیاهی یا گیاهی پیروی می کنند، اغلب منابع محدودی از ویتامین B12 دارند. اکثر مارک های مخمر تغذیه ای با B12 غنی شده اند که بیش از 500 درصد ارزش روزانه در هر وعده را تامین می کند. از آنجایی که B12 محلول در آب است، در صورت مصرف در دوزهای بالا باعث ایجاد سمیت نمی شود و می تواند به عنوان منبع کلیدی این ماده مغذی ضروری عمل کند.
از سلامت قلب پشتیبانی می کند
مخمر تغذیه ای حاوی بتا گلوکان، کربوهیدراتی است که در دیواره سلولی گیاهان، باکتری ها و قارچ ها یافت می شود. مصرف بیشتر منجر به پیامدهای قلبی عروقی مطلوب از جمله کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب می شود. (Bashir KMI و Choi JS 2017) علاوه بر این، اکثر برندها حاوی پتاسیم هستند که باعث کاهش فشار خون می شود.
ارتقاء عملکرد سالم سیستم ایمنی
تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما چندین مطالعه نشان داده اند که چگونه بتا گلوکان حاصل از مخمر می تواند سیستم ایمنی را تقویت کند. (Stier H., Ebbeskotte V., & Gruenwald J. 2014) این فواید به تخمیر باکتریایی بتا گلوکان در روده نسبت داده می شود. بتا گلوکان همچنین ممکن است فعالیت سلول های حیاتی سیستم ایمنی مانند ماکروفاژها را تحریک کند.
از یبوست جلوگیری می کند
فیبر ضروری است. مصرف فیبر توصیه شده حداقل 25 تا 35 گرم در روز است. متأسفانه، بسیاری به اندازه کافی نمی خورند. مخمر تغذیه ای در هر 3 گرم 16 گرم فیبر دارد. فیبر با کشیدن آب به داخل روده بزرگ و افزایش حجم و نرمی مدفوع حرکات روده را تنظیم می کند. (دانشگاه میشیگان، 2008)
استفاده از مخمر تغذیه ای می تواند به دریافت فیبر کافی کمک کند.
مدیریت دیابت
دریافت فیبر کافی به جلوگیری از نوسانات قند خون کمک می کند. رژیم غذایی کم فیبر نشان داده است که خطر ابتلا به دیابت را در جمعیت های مختلف افزایش می دهد. (هاروارد تی چان، دانشکده بهداشت عمومی، 2022) فیبر هضم را کند می کند و سیری را افزایش می دهد، گرسنگی و پاسخ گلیسمی را کنترل می کند. فیبر برای پیشگیری از دیابت مفید است و به افراد مبتلا به دیابت کمک می کند تا تعداد خوبی را حفظ کنند.
آلرژی
- افرادی که مشکوک به آلرژی به قارچ یا قارچ هستند برای ارزیابی کامل به متخصص آلرژی مراجعه می کنند.
- رشد بیش از حد مخمر یکی دیگر از شرایط احتمالی است که به آلرژی مخمری ارتباطی ندارد.
- رشد بیش از حد مخمر می تواند در سیستم ایمنی ضعیف یا پس از درمان آنتی بیوتیکی رخ دهد.
- از آنجایی که مخمر در بسیاری از غذاها وجود دارد، هر فردی که به مخمر حساسیت واقعی دارد، ممکن است مجبور شود از چندین ماده غذایی از جمله محصولات پخته شده، نوشیدنی های الکلی تخمیر شده، مارمیت/وژمیت، نان خمیر ترش و مولتی ویتامین های خاص اجتناب کند. (کانینگهام E. 2013)
اثرات جانبی
مخمر تغذیه ای غیر فعال است و بعید است که اثرات منفی ایجاد کند. با این حال، برای افرادی که از سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا میگرن رنج می برند، مخمر ممکن است یک محرک باشد. (مرکز دانشکده پزشکی UMass برای تغذیه کاربردی، 2020)
انواع
- مخمر تغذیه ای ممکن است به صورت گرانول، پودر یا پولک فروخته شود. (مرکز دانشکده پزشکی UMass برای تغذیه کاربردی، 2020)
- برچسب را بررسی کنید تا ببینید آیا محصول با ویتامین ها و مواد معدنی افزوده شده غنی شده است یا سدیم اضافه شده است.
- مخمر مغذی یک محصول غذایی خشک است که در تمام طول سال در سوپرمارکت ها موجود است یا در سطل مواد غذایی فله فروخته می شود.
ذخیره سازی، ایمنی و استفاده
اگرچه مخمر تغذیه ای یک محصول خشک است، اما پس از باز شدن مدت بیشتری در یخچال می ماند. آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید و به تاریخ انقضای روی برچسب توجه کنید.
می توان آن را به غذاهای خوش طعم مانند پاستا، گوشت برشته، سبزیجات و سالاد اضافه کرد. راه های استفاده عبارتند از:
- روی تخم مرغ های همزده.
- روی نان سیر.
- چاشنی پاپ کورن.
- به سوپ ها اضافه کنید.
- در غذاهای پاستا، به عنوان جایگزین پنیر پارمزان.
- جایگزینی برای سس پنیر.
کلینیک پزشکی کایروپراکتیک پزشکی و پزشکی کاربردی
کلینیک کایروپراکتیک پزشکی و فانکشنال پزشکی آسیب با ارائه دهندگان مراقبت های بهداشتی اولیه و متخصصان همکاری می کند تا از طریق یک رویکرد یکپارچه برای هر بیمار، برنامه های درمانی بسیار موثری را ایجاد کند و سلامت و عملکرد را به بدن از طریق تغذیه و تندرستی، طب عملکردی، طب سوزنی، طب سوزنی الکتریکی و پروتکل های پزشکی یکپارچه بازگرداند. ما بر روی آنچه برای تسکین درد، بازیابی عملکرد، جلوگیری از آسیب، و کاهش مشکلات از طریق تنظیماتی که به بدن کمک می‌کند تا خود را دوباره تنظیم کند، تمرکز می‌کنیم. این کلینیک همچنین می‌تواند با سایر متخصصان پزشکی برای ادغام یک برنامه درمانی برای حل مشکلات اسکلتی عضلانی همکاری کند.
یادگیری در مورد جایگزین های غذایی
منابع
وزارت کشاورزی آمریکا FoodData Central. (2019). مخمر تغذیه ای. بازیابی شده از fdc.nal.usda.gov/food-details/1744022/nutrients
بشیر، KMI، و چوی، JS (2017). دیدگاه های بالینی و فیزیولوژیکی β-گلوکان ها: گذشته، حال و آینده. مجله بین المللی علوم مولکولی، 18 (9)، 1906. doi.org/10.3390/ijms18091906
مؤسسه ملی بهداشت، دفتر مکمل های غذایی. (2024). ویتامین B12: برگه اطلاعات برای متخصصان سلامت. بازیابی شده از ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
Stier, H., Ebbeskotte, V., & Gruenwald, J. (2014). اثرات تعدیل کننده ایمنی مخمر رژیم غذایی بتا-1,3،1,6/13،38-D-گلوکان. مجله تغذیه، XNUMX، XNUMX. doi.org/10.1186/1475-2891-13-38
دانشگاه میشیگان. (2008). آناتومی عملکرد روده medicine.umich.edu/sites/default/files/content/downloads/bowel-function.pdf
هاروارد تی چان، دانشکده بهداشت عمومی. (2022). فیبر. nutritionsource.hsph.harvard.edu/carbohydrates/fiber/
کانینگهام ای (2013). آیا رژیم غذایی برای "حساسیت به مخمر" وجود دارد؟ مجله آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، 113(3)، 484. doi.org/10.1016/j.jand.2013.01.013
مرکز دانشکده پزشکی UMass برای تغذیه کاربردی. چان، یو.، مدرسه، ام.، و تغذیه، CFA (2020). مخمر تغذیه ای: مغذی یا غیرقابل مصرف؟ UM www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/مخمر-غذایی- مغذی-یا-بی-گو/
