شکر ، اسیدیته و التهاب

by دکتر الکس جیمنز DC، APRN، FNP-C | رژیم های غذایی, تغذیه

ال پاسو، TX. دکتر الکس جیمنز، متخصص Chiropractor، تحقیق می کند قند، اسیدیته و التهاب.

یک مطالعه در اواخر سال گذشته که در آن ظاهر شد JAMA داخلی پزشکی، اخیرا اعلام کرد که به سختی شگفت انگیز است، هر کسی که از راه دور به بحث های قند پیوست.

محققان این کار را در 1960 انجام دادند، صنعت شکر سه دانشمند هاروارد را برای انتشار در یک مطالعه پرداخت کرد مجله پزشکی نیوانگلند استدلال می کند چربی (به ویژه چربی اشباع شده) و کلسترول باعث بیماری قلبی می شود، در حالی که اکثرا قند را از بین می برد.1)

عواقب آن مطالعه با لابی قند طی چند دهه آینده - تا سال 2017 - طنین انداز شد، در واقع - چون شمارش کم چربی، بدون کلسترول و کالری تبدیل به مانترا برای تغذیه سالم شد.

قند? خوب، به عنوان بخشی «سالم» از هر رژیم غذایی معقولی، هر معنایی که داشت، یک مجوز رایگان دریافت کرد. در همین حال، در طول دهه‌های بعدی، ما چاق‌تر و بیمارتر شدیم. و امروز، کارشناسان بیشتری اذعان دارند شکر مقصر اصلی بود که سلامت و وحشت ما را خراب کرد.

مطالعات اخیر در مورد شکر

مطالعات اخیر نشان می دهد که شکر تبدیل به چربی شکم می شود، و یک مسیر تند و زننده برای مسدود کردن چاقی�� و مشکلات دیگر (2یک مطالعه نشان داد که فقط 24 قاشق چایخوری از چند قند، از جمله شکر حاصل از عسل «سالم» و آب پرتقال، توانایی نوتروفیل‌ها را برای از بین بردن باکتری‌ها کاهش می‌دهد و در نتیجه سیستم ایمنی بدن شما را ربوده می‌کند.3) (شیشه ای از 12 اونس دارای 9 قاشق چای خوری شکر است! سرد.)

سم خود را انتخاب کنید - قند اضافی احتمالاً آن را خراب می کند. در نظر گرفتن سلامت مغز. یک مطالعه نشان داد شکر باعث ایجاد پروتئین های آمینو اسیدهای سمی می شود که مستقیما باعث ایجاد زوال عقل می شود.4) یکی دیگر از افراد بزرگسال سالم که شکر و کربوهیدرات های اضافی مصرف می کردند، خطر ابتلا به زوال عقل را در مقایسه با سالمندان بالغ که رژیم غذایی با چربی بالا و پروتئین مصرف می کردند افزایش یافت.3)

ما بیشتر از همیشه شکر می خوریم. بین سال‌های 1977-78 و 1994-96، میانگین مصرف روزانه قندهای افزوده در آمریکا از 235 به 318 کالری افزایش یافت که افزایشی 35 درصدی را نشان می‌دهد. بیشتر به دلیل نوشابه ها بود، که بزرگترین منبع کالری است. امروزه بیش از 10 درصد از کالری روزانه آمریکایی ها (در واقع بیش از 55 گرم) از نوشیدنی های شیرین شده با قند و همچنین غذاهای حاوی غلات و میوه ها یا آب میوه ها که اساساً شکر هستند تأمین می شود. (5)

امروزه آمریکایی ها به طور متوسط ​​سالانه 133 پوند شکر می خورند. این برای نان شیرینی حساب نمی شود، نان، ماکارونی و دیگر مواد غذایی نشاسته ای که به شکر تبدیل می شوند. با توجه به برخی از متخصصان مانند دکتر مارک Hyman، در مجموع میانگین آمریکایی در مورد یک می خورد پوند از شکر روزانه!� (6, 7)

این نتایج، ناگهان، فاجعه آمیز بوده است. در کتاب جدید خود مورد علیه شکر، گری توبس استدلال می کند که مصرف بیش از حد مواد شیرین اثرات متابولیکی و هورمونی ناخوشایند را ایجاد می کند و ما را به چاقی و بیماری های مزمن قابل پیشگیری از جمله سرطان و بیماری آلزایمر (در حال حاضر به عنوان نوع 3 دیابت نامیده می شود).

هرکسی که بحث شکر را دنبال می‌کند، این خبر فوری را نخواهد یافت، اگرچه کتاب Taube آن را در جریان اصلی‌تر، دلپذیرتر، و مسلماً گیج‌کننده‌تر ارائه می‌دهد.

اما قند چگونه منجر به چاقی، دیابت نوع 2، آلزایمر و تقریباً هر بیماری دیگری در این سیاره می شود؟ در حالی که مسیر لزوماً خطی نیست، ما مطمئناً می توانیم آن را ردیابی کنیم.

شکر شکر، pH تعادل

تحقیقات نشان می دهد که حالت قلیایی برای بدن شما سالم است و بیشتر بافت ها و سلول ها تعادل pH قلیایی را حفظ می کنند.8) شکر هم مخالف است: عدم تعادل pH و باعث افزایش اسیدیته می شود، و باعث افزایش خطر ابتلا به بسیاری از مشکلات مثل سنگ کلیه، التهاب مزمن و استرس اکسیداتی می شود.

pH خون شما محکم تنظیم می شود و معمولا در اطراف 7.35 به 7.45 باقی می ماند. هنگامی که کارشناسان در مورد مواد غذایی اسیدی یا قلیایی صحبت می کنند، آنها به شما مراجعه می کنند ادرار Ph، از آنجا که خون Ph نسبتا پایدار است. pH ادرار سرنخ هایی در مورد چیزهای متعدد را شامل سلامت سلولی و وضعیت مواد مغذی می کند.

با این حال، شکر بیش از حد می تواند pH را کاهش دهد میان سلول ها. شکر بیش از حد همچنین باعث عدم تعادل سدیم و پتاسیم می شود، که باعث ایجاد محیط اسیدی بیشتر می شود. ترکیب آن با از دست رفته کلسیمدر ادرار و کاهش بی کربنات سدیم (بافر اصلی بدن) و شما یک دستور العمل عالی برای اسیدوز متابولیک دارید.8)

همراه با مواد غذایی با قلیایی کمتر مانند میوه ها و سبزیجات، بدن شما بیشتر اسیدی می شود، در حالی که بافر اصلی آن (بی کربنات سرم) کاهش می یابد. استرس متابولیک در کبد، پانکراس، کلیه ها و سایر اعضای بدن ایجاد می شود.

مطالعات نشان می دهد که به طور کلی افرادی که قند تصفیه شده بیشتری می خورند، میوه ها و سبزیجات کمتری مصرف می کنند، باعث ایجاد عدم تعادل سدیم به پتاسیم می شود که سیستم بافری بدن شما را به هم می زند و محیط اسیدی تری را بین سلول های شما ایجاد می کند.8)

محیط اسیدی نیز بدن شما را تحت فشار قرار می دهد. اسیدوز متابولیک ناشی از قند، هورمون استرس کورتیزول شما را افزایش می‌دهد، بدن شما را در حالت آماده‌باش نگه می‌دارد و رادیکال‌های آزاد بیشتری را که به میتوکندری‌ها (گیاهان انرژی‌زای سلول‌های شما) آسیب می‌رسانند، از بین می‌برد و در عین حال پیری را تسریع کرده و ذخیره‌سازی چربی را افزایش می‌دهد.9)

اسیدیته سوئیچ را برای تولید سیتوكائین، افزایش التهاب و تولید رادیکال های آزاد نیز تغییر می دهد. محیط اسیدی نیز کبد، کلیه ها، پانکراس و سایر اعضای بدن را تحت تأثیر قرار می دهد، مسیرهای استرس التهابی و اکسیداتیو را تقویت می کند، باعث آسیب رساندن به سلول می شود و گاهی اوقات منجر به سرطان می شود. (10)

قند، التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو

شکر افزایشی در محیط اسیدی سبب ایجاد دو قاتل اصلی می شود که اغلب با یکدیگر همراه می شوند: التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو.

التهاب مزمن در هر بیماری در این سیاره نقش دارد. مجرمان متعدد به التهاب مزمن کمک می کنند، از جمله کمبود خواب، فقدان ورزش و استرس.11, 12)

پس انجام می شود قند. مقدار بیش از حد همچنین می تواند استرس اکسیداتیو را افزایش دهد (13, 14) ایجاد اختلال آنتی اکسیدانی که منجر به آسیب متابولیکی می شود (15استرس اکسیداتیو دفاع آنتی اکسیدانی شما را ضعیف می کند و توانایی بدن شما برای پاکسازی این آسیب اکسیداتیو را کاهش می دهد.16)

مطالعات همچنین ارتباط استرس اکسیداتیو را با چاقی (17) و بیماری های مزمن مانند سرطان (10) به خصوص هنگامی که یک رژیم غذایی کم اسیدهای چرب امگا-3، فیبر غذایی و غذاهای غنی از آنتیاکسیدان مانند سبزیجات مصرف کنید، درست می شود.18)

سلامت شما!

قند و بیماری

بنابراین، شکر بدن شما را اسیدی می کند، که باعث افزایش التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو، افزایش چاقی و تقریبا هر بیماری در این سیاره می شود. در نتیجه، چاقی و بیماری باعث افزایش التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو می شود، ایجاد چرخه ای بدیع.

آنچه در پی می آید اغلب فاجعه آمیز و گاهی مرگبار است. مقاومت به انسولین، که راه را برای دیابت نوع 2 و سایر مشکلات هموار می کند، ممکن است بزرگترین مقصر قند باشد. بسیاری از افراد دارای اضافه وزن یا چاق نیز نوعی مقاومت به انسولین دارند که عامل اصلی التهاب می شود.19)

هیچ یک از اینها در خلاء رخ نمی دهد. سندرم متابولیک، یک اصطلاح کلی است که 34 میلیون آمریکایی را تحت تاثیر قرار می دهد.20) و شامل مقاومت به انسولین، همچنین سطح بالای قند خون، هیپرلیپیدمی، فشار خون بالا، افزایش وزنو سطح اسید اوریک بالا نیز التهاب و استرس اکسیداتیو را افزایش می دهد.21)

Taubes، مانند برخی از متخصصان دیگر و مطالعات اخیر، شکر پین را به عنوان راننده اصلی مقاومت به انسولین و سندرم متابولیک می داند.

بسیاری از مطالعات به ویژه فروکتوز را سرزنش می کنند. بله، میوه حاوی فروکتوز است، اما گرفتن 15 گرم از این قند ساده از سیب بسیار متفاوت از یک نوشابه است. برای یک، آن سیب بسته بندی شده با مواد مغذی، فیبر و آنتی اکسیدان ها است که بار فروکتوز آن را بافر می کند. (22, 23)

فروکتوز چه مشکلی دارد؟

از قضا، فروکتوز سطح انسولین را افزایش نمی دهد اما به مقاومت به انسولین کمک می کند.(24همچنین انرژی اصلی شما یعنی آدنوزین تری فسفات (ATP) را کاهش می دهد، به سلول ها آسیب می رساند و باعث تجمع اسید اوریک می شود (که منجر به نقرس و سایر مشکلات می شود).25, 26)

بیشتر وجود دارد. فروکتوز سطح آپولیپوپروتئین B را افزایش می دهد و پلاکت های خونی چسبنده ایجاد می کند که لخته شدن خون را افزایش می دهد و راه را برای سکته مغزی و حملات قلبی هموار می کند.27) و سطح تری گلیسیرید را افزایش می دهد در حالی که تبدیل شدن به راننده اصلی بیماری کبد چرب غیر الکلی (NAFLD)28)

این قند ساده، هورمون های سفتی را خنثی می کند لپتین، تحویل یک ضربه دو برابر مقاومت به انسولین و مقاومت لپتین (29)

این حتی می تواند شما را هوشمندتر کند. مطالعه 2012 در دانشکده پزشکی دیوید جفن در UCLA نشان داد که در مقایسه با یک گروه کنترل، موش هایی که دارای رژیم غذایی فروکتوز بالا بودند، در آزمون هایی با استفاده از مارک های طراحی شده برای یادگیری حافظه و یادگیری به کار رفته اند.22)

به خاطر داشته باشید که سقز (قند جدول) به فروکتوز فرو می ریزد و گلوکز و حتی شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) حاوی گلوکز است. گلوکز فرشته ای نیست، اما از نظر متابولیکی متفاوت رفتار می کند و (حداقل در مقایسه با فروکتوز) به طور کلی آسیب کمتری ایجاد می کند. در عین حال، خوردن مقادیر زیاد شکر به این معنی است که همزمان مقادیر زیادی فروکتوز دریافت می کنید که این مشکلات و مشکلات دیگر را ایجاد می کند.

شماره گیری مجدد قند قند شما

با توجه به قندهای خاص (مثل فروکتوز) بیشتر آسیب می رسانند و به طور طبیعی قندهای موجود اثرات متفاوتی نسبت به قندهای افزوده ایجاد می کنند، کل بحث شکر می تواند گیج کننده شود. و حتی "مقدار بیش از حد شکر" به چه معناست؟

نظرات متفاوت است، اما انجمن قلب آمریکا (AHA) بیش از شش قاشق چای خوری روزانه برای زنان و نه برای مردان توصیه می کند، در حالی که سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه نمی کند بیش از 10 درصد (در حد مطلوب کمتر از 5 درصد) کالری شما از شکر یا قند اضافه شده مانند عسل، شربت و آب میوه (27)

توصیه‌های من معمولاً با توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی مطابقت دارد، اگرچه توصیه می‌کنم این کالری‌های شکر فقط به شکل عسل خام ارگانیک یا شربت افرا تصفیه نشده وارد بدن شوند.

هنگامی که قند را کاهش می دهید، به بازیابی تعادل اسید و باز و کاهش التهاب و همچنین استرس اکسیداتیو کمک می کنید و خطر ابتلا به چاقی و بیماری های مزمن را کاهش می دهید. شما نمی توانید شکر را حذف کنید (حتی غذاهای فوق العاده سالم مانند کلم بروکلی حاوی یک قند کمی)، اما شما می توانید بر روی آن برش. در اینجا پنج راه برای انجام این کار وجود دارد.

1. افزایش غذاهای سالم.
   قبل از مصرف اضافه کنید: غذاهای شیرین را با غذاهای غنی از مواد مغذی کنار بگذارید. مطالعات نشان می دهد تمرکز بر میوه ها و سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان می تواند پاسخ التهابی قند را معکوس کند.30) نه، خوردن سه وعده بروکلی بخارپز شده به شما فرصتی برای خوردن نمی دهد. کیک شکلاتیاما کلم بروکلی می تواند به کاهش تاثیر شکر کمک کند.
2. بررسی برچسب ها.
   نگران نباشید که بسته جلویی دارای «کم قند» یا هر چیز دیگری است. تنها راه برای شناخت واقعی این است که به حقایق مواد مغذی نگاه کنید. به خاطر داشته باشید که تقریباً چهار گرم معادل یک قاشق چایخوری شکر است. حساب خود را انجام دهید و بر اساس آن ضرب کنید. نام های زیادی برای شکر که در لیست مواد تشکیل دهنده پنهان است را بیاموزید (جاناتان بیولر 57 را یادداشت می کند!) و متوجه شوید که تولیدکنندگان به اندازه‌های بسیار کوچکی در وعده‌های غذایی خود ادامه می‌دهند تا شما را فریب دهند تا فکر کنید کمتر از آنچه که هستید شکر می‌خورید.
3. مراقب غذاهای «سالم» و به خصوص نوشیدنی‌ها باشید.
   یک آب میوه سبز یا بطری چای سبز شیرین شده با عسل می تواند به اندازه یک کولا قند (اگر نه بیشتر) داشته باشد. فقط به این دلیل که به عنوان سالم معرفی می شود یا آن را در یک خواربارفروشی «سالم» می بینید، آن را سالم نمی کند.
4. به یاد داشته باشید تمام کربوهیدرات ها به شکر فرو می روند.
   این کیسه چیپس سیب زمینی ممکن است فقط حاوی دو گرم شکر در هر وعده باشد، اما به تعداد کامل کربوهیدرات ها نگاه کنید. چیزی حدود 20 گرم کربوهیدرات از غذاهای فرآوری شده - به این معنی که غذاهای بدون فیبر، آنتی اکسیدان ها یا سایر مواد مغذی که غذاها کامل فراهم می کنند - اساساً به حدود پنج قاشق چایخوری شکر تجزیه می شود. اون یک بیایید با آن روبرو شویم: احتمالاً چندین وعده از این غذاهای محرک مصرف خواهید کرد. بر این اساس پیش بروید.
5. خوردن غذای واقعی
   از طریق تعقیب از بین بردن و ساده تر کردن غذا با اجتناب از غذاهای فرآوری شده. حتی اگر برخی از مواد غذایی حاوی قند باشند، در فیبر، مواد مغذی و آنتی اکسیدانها قرار می گیرند که باعث شکر آن می شوند.

آیا مطالعات اخیر شما را مجددا درک می کنند که چقدر شکر مصرف می کنید، به ویژه از منابع ابدی؟ آیا قند به درستی سزاوار دموکراسی است یا آیا ما بیش از حد دراماتیک هستیم و آن را دشمن عمومی می دانیم؟ افکار خود را در نظرات زیر یا در من به اشتراک بگذارید صفحه فیس بوک.

امروز تماس بگیرید

درباره دکتر BJ Hardick

دکتر بی‌جی هاردیک که در خانواده‌ای کل‌نگر بزرگ شده است، یکی از نویسندگان پرفروش‌ترین برنامه‌های تغذیه حداکثری زندگی است که در کلینیک‌های سلامت طبیعی در سراسر جهان استفاده می‌شود، و یکی از نویسنده‌های همکار برای انتشار بعدی آن، قاتلان سرطان است. دکتر هاردیک سفر خود را در مورد سمیت فلزات سنگین در Real Detox، کتاب الکترونیکی او که در DrHardick.com موجود است، به اشتراک می گذارد. همه علایق دکتر هاردیک، یک متعصب به غذاهای ارگانیک و علاقه مندان به زندگی سبز، در کمک به دیگران برای دستیابی به زندگی سالم، سالم و متعادل از نظر محیط زیست است. بیشتر بدانید

دکتر BJ Hardick نام پس از توسعه کایروپراکتیک نامیده می شود، یک نسل از اعضای جراح پلاستیک، فارغ التحصیل 2001 دانشگاه زندگی است، و اکثر زندگی خود را در زمینه مراقبت های بهداشتی طبیعی صرف کرده است. دکتر هاردیک در تمام مدت کار بالینی در لندن، انتاریو است.

به غیر از ساعت های بیمار، دکتر هاردیک هر ساله در ایالات متحده و کانادا به استراتژی های سلامتی طبیعی خود می گوید. در 2009، او اولین کتاب خود را «Maximized Plans of Nutrition Living» نوشت، که در حال حاضر به صورت حرفه ای در کلینیک های بهداشتی 500 مورد استفاده قرار گرفته است، همراه با یک انتشار پیگیری که وی به عنوان یکی از همکاران «قاتلان سرطان» انجام می شود. دکتر هاردیک در هیئت مشورتی برایGreenMedInfo.com، گسترده ترین پایگاه داده سلامت طبیعی جهان.

تمام علایق دکتر هاردیک در کمک به دیگران برای دستیابی به زندگی سالم، سالم و متعادل است.