سلامت ژلاتین: کلینیک برگشتی ال پاسو
ژلاتین یک تثبیت کننده و غلیظ کننده است که برای تهیه دسرهایی مانند ژلاتین میوه، پودینگ، موشمارشمالو، آب نبات، کیک، بستنی و برخی از ماست ها. همچنین در برخی از شامپوها و محصولات مراقبت از پوست استفاده می شود. از آنجایی که از محصولات حیوانی برای تهیه ژلاتین استفاده می‌شود، این غذای گیاه‌پسند نیست و حتی برخی افراد غیر گیاه‌خوار نیز ترجیح می‌دهند آن را نخورند. با این حال، وجود دارد گزینه های ژلاتین که از منابع غیر حیوانی ساخته شده اند. استفاده از ژلاتین ممکن است فواید خاصی برای سلامتی داشته باشد، و برخی از کاربردهای پزشکی برای آن وجود دارد ژلاتین درجه دارویی.
ژلاتین سلامت
ژلاتین توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده به عنوان ایمن/GRAS شناخته شده است. ژلاتین از جوشاندن پوست، تاندون ها، رباط ها یا استخوان های حیوانات - گاو یا خوک در آب ساخته می شود. این فرآیند کلاژن را آزاد می کند، پروتئینی که ساختار را فراهم می کند و فراوان ترین پروتئین در بدن انسان است. هنگامی که کلاژن استخراج شد، عبارت است از:
- متمرکز
- فیلتر شده
- خنک شد
- اکسترود شده
- خشک
جایگزین
مواد غلیظ کننده را می توان از مواد مختلف تهیه کرد. این شامل:
آگار آگار
- همچنین به نام آگاراین قوام دهنده از جلبک دریایی پخته و فشرده تهیه می شود.
- این ماده ژل کننده بصورت آنلاین و در برخی از سوپرمارکت ها به صورت پودر، پوسته پوسته و میله موجود است.
- هنگام پخت با آن، آگار را جایگزین ژلاتین کنید در صورت استفاده از پودر از مقادیر مساوی استفاده کنید.
- در صورت استفاده لکه ها، یک قاشق غذاخوری برابر با یک قاشق چایخوری است از پودر
- برخی از مرکبات در هنگام جایگزینی به آگار بیشتری نیاز دارند.
- آگار برای دستور العمل هایی که شامل می شود به خوبی ژل نمی دهد انبه، پاپایا و آناناس نپخته.
پکتین
- پکتین یک عامل ژل کننده است که به طور طبیعی در سیب و مرکبات یافت می شود.
- تولیدکنندگان مواد غذایی از پکتین برای تهیه برخی ماست ها و آب نبات ها و تقویت نوشیدنی های میوه ای استفاده می کنند.
- همچنین می تواند مربا، ژله و سایر غذاها را غلیظ کند.
کاراگین ماس
- خزه کاراگین همچنین از جلبک دریایی گرفته شده است.
- این غلیظ کننده معمولاً برای تهیه ژل ها و پودینگ های نرم تر است.
مزایا
بهبود سلامت استخوان
- یکی از مزایای ژلاتین محافظت از استخوان است. با این حال، شواهد حمایت از استفاده از آن محدود است.
- یک مطالعه اولیه نشان داد که ژلاتین هیدرولیز شدهمانند درجه دارویی، ممکن است به کاهش علائم درد در افراد مبتلا به آرتروز زانو یا لگن کمک کند.
- محققان فکر می کردند که می تواند تأثیر مفیدی بر متابولیسم غضروف داشته باشد.
- A مطالعه دریافتند که افزودن ژلاتین به یک برنامه ورزشی متناوب بهبود یافته است سنتز کلاژن و می تواند به پیشگیری از آسیب و ترمیم بافت کمک کند.
درمان اسهال
- برخی مطالعات چنین القا کرده اند ژلاتین تاننات، که شامل اسید تانیک، می تواند اسهال مزمن را کاهش دهد.
- یک مطالعه نشان داد که استفاده از تانات ژلاتین و سایر محصولات مانند پروبیوتیک ها می تواند موثر باشد.
- با این حال، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
جایگزین دستور غذا
- افرادی که رژیم‌های غذایی یا برنامه‌های غذایی خاصی را دنبال می‌کنند می‌توانند از ژلاتین برای غلیظ کردن غذاها به جای موادی که از برنامه غذایی خود اجتناب می‌کنند یا حذف می‌کنند، استفاده کنند.
- کسانی که از رژیم های کم کربوهیدرات یا بدون غلات پیروی می کنند می توانند از آن استفاده کنند.
- افراد با گندم آلرژیبیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک، یا افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند می توانند به جای آرد از ژلاتین یا سایر غلیظ کننده ها استفاده کنند.
- افزودن آرد به غذاهایی مانند سوپ و خورش ها می تواند تعداد کربوهیدرات ها را افزایش دهد.
- نشاسته ذرت جایگزینی است که هنگام گرم شدن غذا غلیظ می شود، مانند آرد. با این حال، ژلاتین با سرد شدن غذا غلیظ می شود.
- مثلابرخی از سرآشپزها از 1 و نیم قاشق چایخوری ژلاتین در هر فنجان آب برای غلیظ شدن سوپ ها استفاده می کنند.
تغذیه
La وزارت کشاورزی ایالات متحده اطلاعات تغذیه ای زیر را برای یک پاکت یا حدود یک قاشق غذاخوری/7 گرم ژلاتین ارائه می دهد.
کربوهیدرات ها
- حدود 30 کالری در هر قاشق غذاخوری وجود دارد و هیچ یک از کالری ها از کربوهیدرات ها نیست.
- 0 گرم کربوهیدرات کل، 0 گرم شکر و 0 گرم فیبر وجود دارد.
- از آنجایی که کربوهیدرات وجود ندارد، بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد.
- با این حال، معمولا به خودی خود مصرف نمی شود.
- معمولاً برای غلیظ کردن دسرها با قند و کربوهیدرات استفاده می شود که می تواند سطح قند خون را افزایش دهد.
چربی
- در یک قاشق غذاخوری ژلاتین چربی وجود ندارد.
- یک وعده 100 گرمی حاوی کمتر از یک گرم چربی است.
پروتئين
- ژلاتین حدود 6 گرم پروتئین در یک قاشق غذاخوری فراهم می کند.
- نباید آن را یک غذای پر پروتئین در نظر گرفت.
ویتامین ها و مواد معدنی
- پودر هیچ ریز مغذی قابل توجهی ندارد.
- ویتامین یا مواد معدنی را تامین نمی کند.
ذخیره سازی و ایمنی
- باید در ظرف در بسته نگهداری شود و ذخیره شده در یک مکان خشک و خنک
- در صورت باز نشدن و نگهداری صحیح باید حدود سه سال تازه بماند.
- نباید منجمد شود.
داستان موفقیت کایروپراکتیک
منابع
بلانکو، فرانسیسکو جی و رونالد کی در 2 ژوئن. متابولیسم غضروف، میتوکندری و استئوآرتریت. مجله آکادمی جراحان ارتوپدی آمریکا جلد. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442
دانولت، آدری و همکاران. "اثر بیولوژیکی کلاژن هیدرولیز شده بر متابولیسم استخوان." بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه جلد. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377
فلورز، ایوان دی و همکاران. ژلاتین تانات برای اسهال حاد و گاستروانتریت در کودکان: بررسی سیستماتیک و متاآنالیز. Archives of Disease in Childhood جلد. 105,2،2020 (141): 146-10.1136. doi:2018/arch dis child-316385-XNUMX
هلزل، کاتجا، و همکاران. ژلاتین متاکریلویل به عنوان محیطی برای سلول های غضروفی و تحویل سلولی به نقایص غضروفی سطحی. مجله مهندسی بافت و پزشکی بازساختی جلد. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273
لوپتوزو، ال و همکاران. تانات ژلاتین و پروبیوتیک های تیندالیزه شده: رویکردی جدید برای درمان اسهال. بررسی اروپایی علوم پزشکی و فارماکولوژی جلد. 21,4،2017 (873): 883-XNUMX.
شاو، گریگوری و همکاران مکمل ژلاتین غنی شده با ویتامین C قبل از فعالیت متناوب باعث افزایش سنتز کلاژن می شود. مجله آمریکایی تغذیه بالینی جلد. 105,1،2017 (136): 143-10.3945. doi:116.138594/ajcn.XNUMX
تهران زاده، ج و همکاران. متابولیسم غضروف در استئوآرتریت و تأثیر ویسکوپمپلنتاسیون و استروئید: مروری. Acta radiologica (استکهلم، سوئد: 1987) جلد. 46,3،2005 (288): 96-10.1080. doi:02841850510016027/XNUMX
