بدون گلوتن: منافع، منافع و خطرات مخفی

یک کارشناس ارشد می گوید که بیشتر مردم از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می کنند، اما اگر هیچ دلیلی پزشکی برای انجام آنها وجود نداشته باشد، می توانند در معرض خطر سلامتی باشند.

جان دیولارد می گوید: "این شواهد در برابر هر گونه منافع بهداشتی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای افرادی که بدون علت پزشکی هستند، تقویت می شود. سلامت Newsmax.

گلوتن یک پروتئین طبیعی است که در دانه های غلات، به ویژه گندم، که دارای بافت الاستیسیته خمیر است.

به طور سنتی، گلوتن بی ضرر بود، مگر اینکه توسط افراد مبتلا به بیماری سلیاک خورده شود، که سیستم های گوارش قادر به انجام آن نیستند.

اما اخیرا ایده مصرف نوشیدنی های گلوتن به وجود آمده است و تعداد افرادی که به دنبال چنین رژیم غذایی هستند طی پنج سال گذشته بین 2009 و 2014 سه برابر شده است، در حالیکه تعداد کسانی که با بیماری سلیاک باقی مانده است، تحقیقات نشان می دهد.

از سوی دیگر، یک جفت مطالعات بزرگ که در چند ماه گذشته منتشر شده است، افرادی را که گلوتن کمتری مصرف می کنند، در معرض خطر بیماری های قلبی عروقی و دیابت قرار می دهد.

دویلارد یک کارشناس جراحی، معتاد اعتیاد حرفه ای و نویسنده "خوردن گندم" همراه با شش کتاب سلامت قبلی است.

او متخصص در زمینه سلامتی طبیعی است، او همچنین مدیر برنامه ریزی و مدیر تغذیه سابق تیم NBA نیوجرسی است. او همچنین در ظاهر ظاهر شده است دکتر Oz نمایش، و در بسیاری از نشریات ملی برجسته شده است.

در اینجا گزیده ای از مصاحبه اخیر خود با سلامت Newsmax.

س: چطور گلوتن را علاقه مندید؟

A: مردم با مشکلات گوارشی به من می آیند و می خواهم به آنها بگویم که گندم را از دست می دهند و برای مدت کوتاهی احساس خوبی می کنند، اما بعد از مدتی مشکلاتشان باز خواهد گشت. همین اتفاق با لبنیات یا آجیل اتفاق افتاد. مشکل این غذاها خاص نبود. اما، به عنوان حرفه پزشکی شروع به ارائه توصیه های پزشکی برای خروج از گندم، مردم شروع به درمان آن را مانند یک سم است.

س: چه کسی نباید گلوتن مصرف کند؟

A: افراد مبتلا به بیماری سلیاک نباید گندم بخورند ، اما این فقط حدود 1 تا 3 درصد از جمعیت است. همچنین ممکن است مواردی وجود داشته باشد که به بیماری سلیاک مبتلا نیستند ، اما می گویند به آن حساسیت نشان می دهند ، بنابراین ممکن است درست باشد که از آن اجتناب کنند. اما این تخمین زده می شود 2 تا 13 درصد از جمعیت است. این باعث می شود که یک سوم جمعیت گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند و این تصور نادرست آن ناسالم است. آنها کسانی هستند که فواید گندم را از دست می دهند.

س: چطور اعتقاد داشتند که گلوتن بد است؟

A: در ابتدا، افراد مبتلا به بیماری سلیاک به منظور جلوگیری از گلوتن گفته شدند اما ایده این بود که آن را برای دیگران نیز خوب است، و در حال حاضر بدون گلوتن تبدیل شده است به وزوز و به یک میلیارد دلار 16 صنعت رشد کرده است. آنها حتی "گلوتن" را بر روی غذاهایی که هرگز در آن گلوتن نبودند مانند ماست قرار داده بودند.

س: مشکل گلوتن چیست؟

A: افرادی که یک رژیم غذایی بدون گلوتن را صادر می کنند، معتقدند که ما ژنتیکی نداریم که بتوانیم گلوتن مصرف کنیم، اما این اشتباه است. دانشگاه یوتا یک مطالعه انجام داد که شواهدی از گندم و جو را در دندانهای انسان باستان 3 ½ میلیون سال پیش پیدا کرد. رژیم پالو می گوید برای جلوگیری از غلات، اما اگر شما با انسان شناسان صحبت کنید، می توانید پالو را در مورد این موضوع پیدا کنید. انسان های باستانی توت ها گندم را جمع آوری کردند تا آنها را برای تمام روز مصرف کند. اکثر متخصصین معتقدند ما تا 500,000 سال قبل از آنکه گوشت خود را بخوریم، شروع نکنیم، بنابراین میلیون ها سال قبل از آن، گندم در دندان هایمان داشتیم.

س: افرادی که بدون گلوتن از دست می دهند چه می گویند؟

A: علاوه بر مطالعات جدید که گندم را نشان می دهد ممکن است خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی را کاهش دهد، گندم یک پروبیوتیک طبیعی است و افرادی که از آن غذا نمی خورند، در میکروبیوم و بدتر آن، دارای میکروب های کمتری هستند. آنها همچنین احتمال دارد سیستم های ایمنی ضعیف تر داشته باشند، زیرا تحقیقات می گوید خوردن بخش غلیظ گندم کمک می کند تا تقویت کند. علاوه بر این، افرادی که رژیم MIND و رژیم مدیترانه ای را دنبال می کنند، هر دو به دانه های کامل اجازه می دهند خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش دهند.

س: اگر گلوتن نیست، مشکل ما با نحوه غذا خوردن چیست؟

A: مشکل ما، وابستگی ما به غذاهای فرآوری شده است. یک مطالعه نشان داد که وابستگی ما به غذاهای فرآوری شده، 141 درصد، باعث افزایش سندرم متابولیک (شرط افزایش بیماری قلبی و دیابت) می شود. از سوی دیگر، خوردن کل محصولات و گندم به میزان 38 درصد کاهش می یابد. بنابراین غذاهای فرآوری شده ما باید از رژیم غذایی ما حذف شود.

در اینجا راهنمایی های Douillard 5 برای راحت تر به گلوتن هضم کنید:

1 نان را تنها با این ترکیبات انتخاب کنید: کل گندم آلی، آب، نمک، و یک استارت آلی.

2 نان های خرد شده خرد شده که معمولا در بخش یخچال قرار می گیرند بسیار هضم می شوند.

3 از نان یا هر نوع غذای بسته بندی شده با روغن های گیاهی پخته شده یا گرم استفاده کنید. این ها نگهدارنده ها و غیر قابل خوردن هستند.

4 فکر می کنم خوردن فصلی. خوردن دانه های بیشتری در پاییز هنگام برداشت و کمتر در بهار و تابستان.

5 روز خود را با یک نوشیدنی چغندر، سیب و کرفس شروع کنید تا قدرت گوارش شما را تقویت کرده و ادویه خود را با ادویه جات ترش کنید مانند: زنجبیل، زیره، گشنیز، زعفران و هویج.